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芝士奶黄月饼
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捕捉

50克月饼模能做18个，饼皮可能会多出来一些，不想浪费就烤成饼干吧

食材
馅料部分: 适量
白糖 45克
奶粉 20克
芝士粉 20克
玉米淀粉 43克
炼乳 25克
淡奶油 45克
椰浆 30克
黄油 80克
饼皮部分: 适量
低筋面粉 150克
吉士粉 3克
刷表面用: 适量
蛋清 1勺
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    馅料部分的黄油隔水溶化和馅料部分的所有材料一起混合均匀至细腻无颗粒
  • 步骤 2/18
    水开后上锅蒸熟，中间隔10分钟打开盖子用搅拌刀翻拌一下，让馅料受热更均匀，直至完全熟透。最好用竹蒸笼来蒸，能有效防止蒸汽滴落
  • 步骤 3/18
    出锅后用保鲜膜贴着馅料表面盖好让它自然降温，等稍稍还有些余温的时候再将馅料拌匀让黄油能更好的被馅料吸收，因为刚出锅的时候还是会有黄油析出的。等馅料完全放凉后放冰箱冷藏1到2小时
  • 步骤 4/18
    将饼皮部分除黄油外的粉类放入搅拌盆中拌匀
  • 步骤 5/18
    除黄油外的液体部分加入一个小碗中拌匀
  • 步骤 6/18
    将液体倒入粉中，边倒边用刮刀拌匀
  • 步骤 7/18
    加入室温软化的黄油
  • 步骤 8/18
    用手上下压拌成光滑的面团，不要过份揉捏，盖上保鲜膜常温静置1小时以上
  • 步骤 9/18
    将馅料分成30克每个，饼皮分成20克每个，搓圆盖上保鲜膜
  • 步骤 10/18
    饼皮稍稍压扁成圆形，放上馅料
  • 步骤 11/18
    左手掌心托住月饼底部，右手虎口轻轻捏住饼皮边转边将饼皮慢慢往上推直至收口
  • 步骤 12/18
    搓圆
  • 步骤 13/18
    全部包好盖上保鲜膜
  • 步骤 14/18
    模具压花前先取一个包好的面团轻轻搓成椭圆形
  • 步骤 15/18
    用模具压出花纹，动作一定要轻柔，掌握好了还是很容易脱模的，可以直接在不沾烤盘上脱模，每个月饼间留适当距离
  • 步骤 16/18
    将蛋黄和蛋清混合用打蛋器打匀，用毛刷沾上蛋液在碗边先反复刮几下，刮去多余的蛋液，在月饼凸出的花纹部分轻轻刷上一层蛋液，薄薄一层就好不要多，并将烤箱预热至200度
  • 步骤 17/18
    烤箱中层200度烤11分钟，表面稍稍有一些发黄就可以了
  • 步骤 18/18
    嫩黄嫩黄的色泽是不是很美呢？烤箱取出后转移至晾架上，彻底晾凉后装入密封盒常温放置第二天回软后就可以食用了。
小贴士

此方的芝士奶黄月饼烤完稍稍有些变形是正常的，驴妈试过将内馅冷藏一晚上隔天再做烤完就不太会变形，但回油后口感不及当天做的好，所以大家想根据自己想要的来选择吧

提前一天做好的馅放冰箱冷藏，第二天做之前要重新用手揉至细腻顺滑

发布于 2018-07-10
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