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中秋节【半岛招牌奶黄月饼】
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思元

香港半岛酒店的奶黄月饼号称“月饼中的劳斯莱斯”，不要小瞧这两枚小小的月饼，它们在香港已经受欢迎到了有钱都抢不到的地步。一口咬下去五十多元就没了，这么大的诱惑力怎能不山寨一把呢？按此方做出的成品味道相当不错，奶香浓郁不甜腻。

食材
~馅料： 适量
白砂糖 45g
奶粉 20g
狮牌吉士粉 40g
栗粉(玉米淀粉) 43g
炼乳 25g
淡奶油 45g
黄油(室温软化) 80g
浓椰浆 45g
~饼皮： 适量
中筋粉 150g
吉士粉 20g
以上为55g的月饼18个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将白糖、奶粉、吉士粉、栗粉(玉米淀粉)倒入盆里拌匀。
  • 步骤 2/13
    依次将炼乳、动物淡奶油、椰浆、黄油倒入盆中。
  • 步骤 3/13
    搅拌均匀，成无颗粒顺滑的糊状。
  • 步骤 4/13
    将蛋奶黄糊放入烧开水的蒸锅里，中小火蒸25-30分钟。期间每隔7、8分钟，将蛋奶黄馅仔细搅拌一下。将蒸好的馅儿贴上保鲜膜冷藏备用。
  • 步骤 5/13
    饼皮制作：将面团所有材料混合，揉成光滑面团。如果揉均匀之后觉得软，用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 6/13
    将奶黄馅取出，分割成约30g每个，用力捏紧团成一个圆，盖上保鲜膜冷藏备用。饼皮面团平均分割成25g一个，盖上保鲜膜。据半岛酒店的大厨讲馅儿是6钱，皮5钱，也就是这个量了。
  • 步骤 7/13
    取一个饼皮材料，在手中捏平，把奶黄馅放到饼皮正中，用虎口将饼皮慢慢拿向内收，捏紧收口，搓成略带椭圆形。
  • 步骤 8/13
    收口朝下放入撒了高粉的月饼模具中。将月饼模朝下放入烤盘中，压紧，按动弹簧，感觉不动时轻轻提起模具，将弹簧压到底，把月饼放到烤盘上。最好冷藏过夜再烤。
  • 步骤 9/13
    月饼表面刷上少量蛋黄液，只刷纹路即可。
  • 步骤 10/13
    烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟后，改单独上火200度再烤5分钟。
  • 步骤 11/13
    这个月饼皮是有点酥松的口感，就像黄油曲奇的味道，配上绵软又香浓奶香的馅料非常好吃。
  • 步骤 12/13
    和广式月饼不同,包的时候面皮比广式月饼要软，最后烘烤出来花纹不是那么明显,会稍微涨一些,感觉整体有点圆润，属于正常情况。
  • 步骤 13/13
    半岛酒店使用的模具图像简单，刻纹很深，仔细观察其成品，烤制之后的纹路绝对没有烤之前那么清晰，并且形状也有改变。
发布于 2019-01-24
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