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桃山皮赤豆蛋黄月饼
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湖工BB机

我爱吃桃山皮的月饼，因为传统月饼的皮高糖高油，而桃山皮相对来讲油糖就低很多，而且是以大白芸豆为主料，营养成分也高于普通饼皮。我也爱做月饼，因为每年到了这个时候家里的妹妹们都来要月饼吃，每年都会满足她们。今年的月饼第一烤就是这款桃山皮的赤豆蛋黄月饼，而桃山皮中今年我加了些杏仁粉，吃起来更香啦。还有就是今年家里的小孙子也会吃月饼，所以油选用了核桃油，这样小家伙吃起来我也放心。炒皮炒馅用了一天的时间，真是费功夫啊，做了一盘12个，不想干了，累的腰疼，剩余的明天再做，先给妹妹吃，明天再做了给家人吃。虽然做这款月饼很费劲，很辛苦，好在非常好吃，妹妹吃了赞不绝口，辛苦也是值得的啦。这次用的模具是学厨的水晶粉立体花形模具，总共有8个花片，我选了三个今天用，特别喜欢这个模具，每个花片出来的立体感特别强，成品很漂亮，我总是脱模的时候自己看着就觉得美美哒，成品出炉看着就舒服，哪怕轮不到我吃，心里也是甜甜的。

时间:1-2小时
食材
大白芸豆 250g
麦芽糖 60g
核桃油 60g
冰糖粉 60g
奶粉 30g
面粉 15g
杏仁粉 60g
红曲粉 1/4小勺
抹茶粉 2小勺
咸蛋黄 24个
赤小豆 150g
红糖 50g
麦芽糖 60g
核桃油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    这次用的不是红小豆，而是赤小豆，注意它们两个长得不一样哦，赤小豆是细而长，红豆短而圆，赤小豆的祛湿效果更好.特上个对比的图片，左边是赤小豆
  • 步骤 2/30
    把豆子洗净加300克水，在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍，电饭锅煲的话不用泡，豆子就非常软烂
  • 步骤 3/30
    煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊
  • 步骤 4/30
    倒入面包机中炒到稍干，加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒
  • 步骤 5/30
    炒到比较干的适合再把剩余的油加入。
  • 步骤 6/30
    最后炒到铲子不沾豆沙，赤豆馅就做好了，晾凉备用。
  • 步骤 7/30
    大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。
  • 步骤 8/30
    泡好后去掉外皮，只用里面的
  • 步骤 9/30
    加水刚刚和豆仁平齐，也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂。
  • 步骤 10/30
    破壁机搅打成细腻的糊
  • 步骤 11/30
    倒入面包机中，加入冰糖粉。
  • 步骤 12/30
    炒到糖融化加入核桃油继续炒
  • 步骤 13/30
    待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态，加入麦芽糖继续翻炒一会儿。
  • 步骤 14/30
    加入奶粉拌均匀，停止翻炒。
  • 步骤 15/30
    稍微晾凉加入面粉揉均匀
  • 步骤 16/30
    把炒好的馅分成两份，两份的比例是2：1，小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀
  • 步骤 17/30
    大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀
  • 步骤 18/30
    两种颜色的皮揉好盖上保鲜膜饧1小时左右
  • 步骤 19/30
    咸蛋黄喷白酒烤箱150度，烤5分钟，这样可以去腥，蛋黄吃起来也更香。
  • 步骤 20/30
    糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用
  • 步骤 21/30
    把赤豆馅和咸蛋黄一起称重，总质量为30克，包好备用
  • 步骤 22/30
    先取红色的皮，大约4克重的样子，在模具中撒熟糯米粉防粘，把红色的按压在花片的花形上
  • 步骤 23/30
    然后取绿色的皮25克，包好馅。
  • 步骤 24/30
    放入模具中。
  • 步骤 25/30
    推压出来即可，也可以用绿色做花，红色做饼体，自己随意发挥啦。做好的饼坯送入烤箱前喷水放裂
  • 步骤 26/30
    烤箱上下火150度预热完成后，送入烤箱烤16分钟左右
  • 步骤 27/30
    烤好的月饼，要注意时间和味道，以免上色影响美观。
  • 步骤 28/30
    切开看看，用的蛋黄比较大，无论是皮还是馅，都很好吃的哦
  • 步骤 29/30
    成品
  • 步骤 30/30
    成品
小贴士

1.这个量基本是24个的量。

2.皮最后炒的程度要比馅湿一些，因为后面还要加面粉、杏仁粉，所以要注意。

发布于 2024-07-20
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