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老婆饼
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姆潭蚊负鼻

老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，经过不断地改进，出现了很多的新花样，馅料不再拘泥与冬瓜蓉，豆沙、奶黄也深受大众的喜爱。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
糖粉 15g
黄油 35g
水 40g
低粉 70g
水 85g
黄油 25g
细砂糖 50g
盐 1g
椰蓉 5g
熟糯米粉 45g
白芝麻 适量
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    锅中倒入水，糖、盐、黄油；
  • 步骤 2/20
    大火煮开，糖和黄油均融化；转小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻12g，快速搅拌；
  • 步骤 3/20
    拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用；
  • 步骤 4/20
    冷却后的馅料分割成平均等份，搓圆备用
  • 步骤 5/20
    水油皮：中筋面粉100g 糖粉15g 黄油30g 水40g。 油酥: 低筋面粉70g 黄油35g 水油皮材料混合手揉成光滑柔韧的面团，备用 油酥材料混合揉搓成团；
  • 步骤 6/20
    油酥跟水油皮均分成需要的等份，搓圆备用
  • 步骤 7/20
    取一份水油皮摁扁，放上油酥；
  • 步骤 8/20
    收口包好，收口向下放置，依次包好
  • 步骤 9/20
    取一份擀开成牛舌状
  • 步骤 10/20
    卷起
  • 步骤 11/20
    卷好的面团竖向再次擀开
  • 步骤 12/20
    卷起
  • 步骤 13/20
    全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 14/20
    取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄
  • 步骤 15/20
    放上馅料
  • 步骤 16/20
    虎口收口包好
  • 步骤 17/20
    摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上
  • 步骤 18/20
    刷蛋黄液
  • 步骤 19/20
    刀片割口，撒上白芝麻装饰
  • 步骤 20/20
    预热好的烤箱，190℃、18min至酥皮成熟且表面金黄上色即可
小贴士

1.油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作

2.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干

3.擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀

4.割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅

5.烤制的温度和时间仅供参考，注意根据自家烤箱调节

发布于 2020-04-16
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