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椰丝老婆饼
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忐忑infer

好看、好香、好吃

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 160克
细砂糖 160克
水 90克
猪油 70克
冬瓜 600克（去皮去籽）
糯米粉 80克
炒熟的白芝麻 60克
椰蓉 84克
全蛋液 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    买来的猪板油洗净沥干，剥去表面的一层粘膜，然后用手撕成小块；
  • 步骤 2/30
    放入锅中，加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时；
  • 步骤 3/30
    再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出；
  • 步骤 4/30
    关火后稍放凉至不烫手，用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒；
  • 步骤 5/30
    透明液体油脂部分于容器中放置沉淀
  • 步骤 6/30
    使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。
  • 步骤 7/30
    白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，
  • 步骤 8/30
    擦成蓉；
  • 步骤 9/30
    把冬瓜蓉放到锅里炒，
  • 步骤 10/30
    不要放油，
  • 步骤 11/30
    炒到水份变少加入白糖；
  • 步骤 12/30
    略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状；
  • 步骤 13/30
    加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，再加入黄油拌匀，盛出备用；
  • 步骤 14/30
    将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可。
  • 步骤 15/30
    油皮：把(中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，猪油20克)全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团
  • 步骤 16/30
    （根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）；将面团分别揉成圆球（我的是：22克/个），盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。
  • 步骤 17/30
    油酥：把(中筋面粉160克，猪油100克)混合，并不断揉搓，直到成团。
  • 步骤 18/30
    将揉好的油酥面团，同样揉成圆球
  • 步骤 19/30
    （我的是：16克/个）；
  • 步骤 20/30
    取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，
  • 步骤 21/30
    包起来，收口朝下放置；
  • 步骤 22/30
    将包好的面团，
  • 步骤 23/30
    用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来；
  • 步骤 24/30
    卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，
  • 步骤 25/30
    再次从上而下卷起来；将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟；
  • 步骤 26/30
    取一个松驰好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）；将一块冬瓜椰蓉糯米馅（我的是：35克/个），放在面团中央，包起来；
  • 步骤 27/30
    包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上；
  • 步骤 28/30
    在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻；
  • 步骤 29/30
    用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟；
  • 步骤 30/30
    放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可
小贴士

焙烤条件：上下火200度，15分钟

发布于 2018-10-26
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