jxcaipu logo
椰丝老婆饼
7万 热度 88 收藏
忐忑infer

好看、好香、好吃

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 160克
细砂糖 160克
90克
猪油 70克
冬瓜 600克(去皮去籽)
糯米粉 80克
炒熟的白芝麻 60克
椰蓉 84克
全蛋液 适量
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    买来的猪板油洗净沥干,剥去表面的一层粘膜,然后用手撕成小块;
  • 步骤 2/30
    放入锅中,加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时;
  • 步骤 3/30
    再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出;
  • 步骤 4/30
    关火后稍放凉至不烫手,用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒;
  • 步骤 5/30
    透明液体油脂部分于容器中放置沉淀
  • 步骤 6/30
    使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。
  • 步骤 7/30
    白芝麻用炒锅炒熟;冬瓜去皮去籽,切大块,
  • 步骤 8/30
    擦成蓉;
  • 步骤 9/30
    把冬瓜蓉放到锅里炒,
  • 步骤 10/30
    不要放油,
  • 步骤 11/30
    炒到水份变少加入白糖;
  • 步骤 12/30
    略煮加入椰蓉、糯米粉,快速搅匀,使之成为粘稠的馅状;
  • 步骤 13/30
    加入熟白芝麻,开小火搅拌均匀,再加入黄油拌匀,盛出备用;
  • 步骤 14/30
    将馅料放入冰箱,冷藏至馅不粘手即可。
  • 步骤 15/30
    油皮:把(中筋面粉200克,细砂糖30克,水90克,猪油20克)全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团
  • 步骤 16/30
    (根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干);将面团分别揉成圆球(我的是:22克/个),盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。
  • 步骤 17/30
    油酥:把(中筋面粉160克,猪油100克)混合,并不断揉搓,直到成团。
  • 步骤 18/30
    将揉好的油酥面团,同样揉成圆球
  • 步骤 19/30
    (我的是:16克/个);
  • 步骤 20/30
    取一块油皮面团,按扁成为圆形,放入油酥圆球,
  • 步骤 21/30
    包起来,收口朝下放置;
  • 步骤 22/30
    将包好的面团,
  • 步骤 23/30
    用擀面杖擀开成长椭圆形,然后从上而下卷起来;
  • 步骤 24/30
    卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形,
  • 步骤 25/30
    再次从上而下卷起来;将面团全部卷好,盖上保鲜膜,并静置松弛15分钟;
  • 步骤 26/30
    取一个松驰好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄);将一块冬瓜椰蓉糯米馅(我的是:35克/个),放在面团中央,包起来;
  • 步骤 27/30
    包好后,收口朝下,按成圆饼状,然后放在烤盘上;
  • 步骤 28/30
    在面团表面刷上一层全蛋液,撒上白芝麻;
  • 步骤 29/30
    用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮),再静置15分钟;
  • 步骤 30/30
    放入预热好200度的烤箱,中层上下火,烤15分钟左右,至表面金黄即可
小贴士

焙烤条件:上下火200度,15分钟

发布于 2018-10-26
相关菜谱
写评论