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老婆饼
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秋水意向嫳青

老婆饼用椰蓉调的馅料，但是家人都喜欢椰蓉的味道，赶快学起来，做起来！之前做的老婆饼就受到家人和朋友们的喜欢，这次跟着老师学习，做的老婆饼更是漂亮又好吃！主料制作酥皮，辅料制作馅料和表面装饰。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
糖粉 25g
植物油 60g
水 80g
低筋面粉 140g
黄油 70g
水 170g
黄油 50g
细砂糖 80g
盐 2g
椰蓉 20g
熟糯米粉 80g
白芝麻 12g
表面蛋黄液 适量
表面白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    馅料的炒制：准备好食材。
  • 步骤 2/29
    锅中倒入水，细砂糖、盐、黄油。
  • 步骤 3/29
    大火煮开，细砂糖和黄油均融化，转小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻快速搅拌。
  • 步骤 4/29
    拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用。
  • 步骤 5/29
    冷却后的馅料分割成每个约18g，搓圆备用。
  • 步骤 6/29
    水油皮的制作：准备好食材。
  • 步骤 7/29
    把中筋面粉200g 、糖粉25g 、植物油60g 、水80g放入大碗里。
  • 步骤 8/29
    和成面团，盖保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 9/29
    油酥的制作：准备好食材。
  • 步骤 10/29
    把软化的黄油70g 放入低粉盆里混合。
  • 步骤 11/29
    揉搓，和成面团，盖保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 12/29
    把静置好的水油皮面团在案板上摔打几下，揉到光滑。揉出膜最好，一会擀卷的时候不容易漏酥了。
  • 步骤 13/29
    油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作，也不容易漏酥啦！
  • 步骤 14/29
    把油酥面团分成每个约10g，水油皮面团同样均分成每个约18g，搓圆备用；我各分了21份。
  • 步骤 15/29
    包酥：取一份水油皮按扁，放上油酥。
  • 步骤 16/29
    收口包好，收口向下放置。
  • 步骤 17/29
    依次包好，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 18/29
    取一份擀开成牛舌状。
  • 步骤 19/29
    从左边卷起。
  • 步骤 20/29
    依次卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 21/29
    卷好的面团竖着再次擀开，卷起。
  • 步骤 22/29
    依次卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 23/29
    取一份静置好的面团，轻轻按压下后擀开成中间厚边缘薄，放上馅料。
  • 步骤 24/29
    收口包好，收口向下放置。
  • 步骤 25/29
    按扁，间隔一定距离摆放在不粘烤盘上，表面刷蛋黄液（打散的蛋黄液），用刀片在饼皮表面割三道口。（割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅）
  • 步骤 26/29
    撒上白芝麻。
  • 步骤 27/29
    烤制：预热好的烤箱，200℃、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色。
  • 步骤 28/29
    出炉了~放在冷却架上凉凉。
  • 步骤 29/29
    切开看看，还不错。
小贴士

家人喜欢淡淡的甜，少少的黄油。下面是我制作老婆饼的配方。

所需食材：

水油皮: 中筋面粉200g 糖粉25g 植物油60g 水80g

油酥: 低筋面粉140g 黄油70g

馅料：水170g 黄油50g 细砂糖80g 盐2g 椰蓉20g 熟糯米粉80g 白芝麻12g

表面装饰：蛋黄液适量 白芝麻适量

成品数量：21只

发布于 2019-07-19
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