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老式面包（玉米油版）
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鸵鸟descent

自由的老式面包大家都不陌生，因为黄油也刚用完，可是我就是忍不住想做面包，怎么办呢？这个时候刚好翻看到了这个方子，这个面包用玉米油替换了黄油，出炉的刷夜也改成蜂蜜水，但是口感依然很棒哦！

食材
酵头材料 ：
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
酵母 4克
水 30—45克
主面团材料 ：
高筋 150克
盐 5克
奶粉 18克
全蛋液 60克
细砂糖 65克
玉米油 40克
表面刷液 ：
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好酵头材料称重，倒个大盆里面搅拌均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵至最高回落，内部充满气孔，室温约2—3小时（看温度）
  • 步骤 2/10
    准备好主面团材料
  • 步骤 3/10
    与之前主面团混合搅拌至扩展状态，面团表面光滑有弹性，盖上保鲜膜发酵至2倍大
  • 步骤 4/10
    发酵好的面团取出，分割9份，不需要滚圆，直接依次顺面团筋性搓长，大约30厘米，将搓长的面条对折，一手固定，另一手将面条搓绕。
  • 步骤 5/10
    8寸方盘刷层薄薄的油，将面条打结式绕，将尾端塞入圆圈中，接头处向下，整齐摆入烤盘
  • 步骤 6/10
    放入烤箱38度50分钟最后发酵，我用的烤箱型号是忠臣Z6，选择自带发酵功能，有蒸汽模式，不需要另外再放碗热水，如果烤箱没有自带蒸汽功能的，计得放杯热水进烤箱。
  • 步骤 7/10
    烤箱预热170度面团表面喷水，送入预热好的烤箱，烤25—30分钟
  • 步骤 8/10
    出炉立即刷蜂蜜水，脱模
  • 步骤 9/10
    拉丝效果特别棒，凉了直接掰开就可以吃了
  • 步骤 10/10
    内部组织也很棒，吃不完密封保存第3天依旧松软可口.
发布于 2023-02-05
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