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老式面包（中筋粉）
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historian愤怒

这是爱和自由的老式面包，不过原方子用的是高筋面粉+低筋面粉，因为原料不足，我用了中筋面粉代替，还用玉米油代替了黄油。表面上装饰用的材料，是我根据自己个人口味添加的，如果不喜欢可以省略，做成原味老式面包也不错的。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
细砂糖 12g
即发酵母粉 3g
清水 120g
中筋面粉 150g
细砂糖 48g
盐 1g
奶粉 12g
鸡蛋液 45g
清水 27g
玉米油 36g
沙拉酱 适量
煎焙味沙拉酱 适量
肉松 适量
熟芝麻 适量
海苔碎 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料里的材料搅拌均匀。
  • 步骤 2/11
    搅拌均匀后，室温发酵两倍大（或者放冰箱冷藏低温发酵12小时以上，直至两倍大）
  • 步骤 3/11
    发酵两倍大后，即成酵头。
  • 步骤 4/11
    加入主面团里的材料，搅拌均匀成面团。
  • 步骤 5/11
    揉好的面团发酵两倍大。
  • 步骤 6/11
    面团取出，按压排气。
  • 步骤 7/11
    将面团分成2份，揉圆，放入吐司盒。进行二发。
  • 步骤 8/11
    发酵两倍大的面团，抹上两种沙拉酱。
  • 步骤 9/11
    撒上肉松，熟芝麻，海苔碎。
  • 步骤 10/11
    放入预热好175℃的烤箱，中层，上下火，40分钟（因为是新模具第一次用，没把握好受热程度，烤的时间有点久了，所以表面有点开裂了，但误打误撞烤出来的面包更适合我的口味，外面那层皮脆脆的，里面软软的，外脆里嫩啊！）
  • 步骤 11/11
    烤好的面包，脱模晾凉。
小贴士

因为用的是中筋面粉，所以没有规定一定要揉出手套膜，揉到有筋道的感觉即可。

主面团的水分不要一下子就全加进去，要根据面团情况增减清水分量。

烤箱的温度和时间要根据自家的烤箱和烤模酌情调整。

可以将表面的材料包入面团，做成"有料"的面包也不错，也可以省略装饰材料，做成原味老式面包。

发布于 2020-01-16
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