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培根香葱沙拉面包(柔风粉)
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税彦地平线的忧伤

双12买的柔风到了。之前一直纠结50斤怎么才能用完,没敢买。后来一想,干脆做什么面点都用这粉,吐司粉还怕伺候不了其他的吗!想完,心里如清风明月般一片豁然开朗,马上下单买了她!

粉一到,马上开袋做包!家里吐司还多,就做个甜面包算了。总体感觉还好,可能是加了一部分低粉的原因,感觉弹性不如小包的日式吐司粉。方子是参照啊呜的,自己改了一下液体量,因为柔风吸水量大。

食材
高粉(柔风吐司粉) 250克
低粉(王后低粉) 50克
20克
奶粉 10克
干酵母 3克
全蛋液 45克
190克
黄油 20克
配料: 适量
沙拉酱 适量
半熟蔬菜粒 适量
培根 4片(半片/个)
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除黄油以外的材料全部加入搅拌缸内。我因为用的王后粉,吸水量大,液体量也较大,能达到近80%,如果使用其他品牌的面粉,可根据自己的使用经验来,但比例应在65%左右。水量的多少在第一步决定了面筋的延展。液体的总量应注意水量与蛋液量的比例。
  • 步骤 2/10
    面粉搅打细腻后加入黄油。厨师机揉面团的速度应讲求由快到慢的过程。黄油前5、6档快速起劲,黄油混合后也应快速搅打后,再2档3分钟即可。用手撑开面团检查出膜情况。
  • 步骤 3/10
    24度左右一发至2.5倍大。
  • 步骤 4/10
    按照等分原则分成八分,滚圆,松弛20分钟。
  • 步骤 5/10
    面团擀成长片状。有气泡记得捏掉它????。再覆上半片培根,进入二发。我用烤箱的发酵功能32度,80%的湿度进行。
  • 步骤 6/10
    这期间,将玉米豌豆粒煮煮,混合适量的沙拉酱。其实为了色彩好看,还可以加点胡萝卜粒,家里没有,就这样吧。
  • 步骤 7/10
    待发到1.5倍大、胖胖的面饼出来后,就把沙拉蔬菜粒、香葱均匀地摆上去,再撒一层马苏里拉奶酪,再挤上沙拉酱。嗯,怎么长胖怎么来!就可以进炉烤制了。
  • 步骤 8/10
    170度,20分钟。烤箱中层。最后五分钟换到上层上色。这种甜面包不用上色太深,软软的,浅浅的就好了。
  • 步骤 9/10
    好啦!
  • 步骤 10/10
    趁热吃一个!嗯,完美~
小贴士

1.我想说说关于二发湿度的问题。之前一直看别人方子里说放一小碗热水,冷了再换。我发现这种方法太麻烦,而且湿度会忽高忽低。后来,我把大烤盘放在底层,加入热水。so~问题解决了,一直会保持80%左右的湿度,且不用换水。看来,增大接触面才是关键啊!

2.搅打面团一定要材料混合后保持高速,最后几分钟低速的选择。有点像打蛋白。不然面团温度升高,组织不好,再者,一直哄哄哄地响,有点扰民。嗯,我还是用的小伍

发布于 2018-11-20
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