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香葱肉松面包卷
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幸爷们最彪悍

这个香葱肉松面包卷真好吃，里面的大部分食材都是自己做的，在好豆学到了好多自己平时不会做的美味食材，里面的肉松是自己做的，沙拉酱也是自己做的。味道都相当的好，特别是做好的这个香葱肉松面包卷更好吃，里面的沙拉酱的甜甜酸酸口味配上香香的肉松简直是人间美味。这次的面包烤的颜色有点浅，担心烤过头，锡纸加盖早了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
中筋面粉 80g
酵母 4g
细砂糖 25g
全脂奶粉 17g
鸡蛋 50g
水 50g
黄油 30g
盐 1g
高筋面粉 25g
水 100g
白芝麻 适量
葱花 20g
自制肉松 100g
自制沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    先准备汤种的材料，称重面粉
  • 步骤 2/28
    放入100克清水搅拌均匀
  • 步骤 3/28
    放入微波炉里加热1分钟取出搅拌成糊状晾凉后加盖放冰箱冷藏一小时以上。
  • 步骤 4/28
    在准备好其它全部材料
  • 步骤 5/28
    将除黄油与酵母除外的材料和做好的汤种倒入面包机桶里启动和面程序，和成光滑的面团后静置1小时，酸菜的面团有助于面团的延展出膜。
  • 步骤 6/28
    一个小时后加入酵母再次启动和面程序
  • 步骤 7/28
    和面中途停止此时放入软化的黄油继续和面，此期间不用检测出膜情况。经过两次的和面程序，面团的延展性做面包卷没有问题。
  • 步骤 8/28
    和好的面团在室温醒发，在上面盖上一块浸湿的厨房毛巾防止面团表面发干
  • 步骤 9/28
    醒发两倍大的面团，右手指沾上面粉搓一下不回缩，发酵成功
  • 步骤 10/28
    取出排气松弛10分钟
  • 步骤 11/28
    擀成与烤盘大小的面皮
  • 步骤 12/28
    烤盘里抹上一层黄油防止面皮沾连
  • 步骤 13/28
    然后把硅胶面板倒扣在烤盘里，面皮就平整的放在烤盘里了
  • 步骤 14/28
    整理好烤盘的边缘进行最后发酵。
  • 步骤 15/28
    发酵好后在用毛刷刷上一层玉米油，再用牙签在上面扎上一些孔，放在烤的时候中间鼓起来。
  • 步骤 16/28
    再撒上一层白芝麻
  • 步骤 17/28
    最后将切好的葱花均匀的撒在上面
  • 步骤 18/28
    烤箱提前预热将烤盘放入，设置170度中层上下火约35~40分钟
  • 步骤 19/28
    取出烤好的烤盘
  • 步骤 20/28
    倒扣在下面铺了油纸和烤架的上面晾凉
  • 步骤 21/28
    然后在上面用刀划上口子，在刷上一层自制的沙拉酱这样比较好卷起来（不要划透）
  • 步骤 22/28
    撒上一层自制的肉松
  • 步骤 23/28
    用擀面杖协助将面包卷起来，固定一段时间。
  • 步骤 24/28
    打开后切掉两头不规则的平面
  • 步骤 25/28
    再分别切成四段
  • 步骤 26/28
    在平面抹上一层沙拉酱
  • 步骤 27/28
    铺上一层肉松后再翻面处理另一面（用同样的方法）
  • 步骤 28/28
    香葱肉松面包卷就做好了。
小贴士

1、做好的汤种晾凉后要加盖保鲜膜保湿放入冰箱冷藏。

2、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。

3、做好的面包可以不用放凉，温热的时候卷起来避免表面裂开。

4、出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。

发布于 2019-12-12
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