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香葱肉松面包卷,好吃停不下来(面包机+烤箱)
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制作简单的一款小面包,但味道不可小觑,尤其是刚出炉,本来是想尝一口,但完全停不下来,香甜的沙拉酱、烤熟的小香葱、细腻鲜香的肉松以及松软的麦香面包,产生的化学反应,让你一次爱上它!

时间:1-2小时
食材
酵母粉 3.5g
白砂糖 30g
奶粉 18g
鸡蛋(打散留一半刷表面) 1个
牛奶 150g
黄油 35g
4g
香葱切碎 3根
沙拉酱 适量
肉松 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把面粉称入搅拌桶,在中间掏个窝,称入酵母粉埋起来,再依次称入糖、奶粉、牛奶,一个鸡蛋打散,倒入一大半,留一小半刷面包表面用。打开面包机和面功能,待搅拌成较光滑的面团时加入黄油、盐继续搅拌。上图4是中度拓展阶段,不均匀有网状,且易断。
  • 步骤 2/8
    一个和面程序不够,需要再来一次,直到面团筋度拓展,到可以拉成均匀透指纹的薄膜状即可,上图2则是完全拓展阶段了。盖上湿毛巾进行第一次发酵。我是在烤箱发酵,也可以在面包机内打开发酵功能,一般为50分钟。面团发到原来两倍体积。
  • 步骤 3/8
    将面团取出稍揉排气,用擀面杖擀成方形面片,面积约为40×35厘米,底部一条边按压薄一些,挤上香甜沙拉酱,抹匀,压薄的底边留着不抹,再撒上香葱碎。
  • 步骤 4/8
    再均匀撒一层肉松,我用的是厦门儿童肉松,比较细,用量没有固定,按喜好就行。从上往下卷起来,收口压住,切分成6段,放入垫油纸或油布的烤盘。要留有一定间隔,给二次发酵留出空间。
  • 步骤 5/8
    表面均匀喷一层水,放入烤箱,关掉温度,打开发酵功能,进行二次发酵,夏天约30~40分钟,冬天约50~60分钟。
  • 步骤 6/8
    发酵膨胀至原来2倍体积,表面刷一层鸡蛋液,螺旋卷的面也刷。然后放进烤箱中层,上火180℃,下火170℃,无需预热,直接加热烤18分钟左右。8分钟以后观察表面上色满意需加盖锡纸防止表面烤糊,继续到烤熟。
  • 步骤 7/8
    出炉了!松软甜咸香,一口爱上!
  • 步骤 8/8
    香葱、沙拉酱、肉松、麦香……
小贴士

1、面粉品牌不同,出膜时间、程度也就不尽相同,因此需要和面过程中暂停,揪一团面来拉伸试验,达到均匀透指纹的薄膜状即可。

2、在面包机内发酵最好也在桶上盖一个湿毛巾,以防水分流失,表面变干结皮。

3、擀方形面片的技巧,先擀成圆形,再横向、纵向分别往四角的方向擀,就擀出了方形。

4、如果烤箱上下火不能分别设置,按上火温度。

发布于 2019-02-19
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