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香葱肉松面包卷，好吃停不下来（面包机+烤箱）
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制作简单的一款小面包，但味道不可小觑，尤其是刚出炉，本来是想尝一口，但完全停不下来，香甜的沙拉酱、烤熟的小香葱、细腻鲜香的肉松以及松软的麦香面包，产生的化学反应，让你一次爱上它！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
酵母粉 3.5g
白砂糖 30g
奶粉 18g
鸡蛋（打散留一半刷表面） 1个
牛奶 150g
黄油 35g
盐 4g
香葱切碎 3根
沙拉酱 适量
肉松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把面粉称入搅拌桶，在中间掏个窝，称入酵母粉埋起来，再依次称入糖、奶粉、牛奶，一个鸡蛋打散，倒入一大半，留一小半刷面包表面用。打开面包机和面功能，待搅拌成较光滑的面团时加入黄油、盐继续搅拌。上图4是中度拓展阶段，不均匀有网状，且易断。
  • 步骤 2/8
    一个和面程序不够，需要再来一次，直到面团筋度拓展，到可以拉成均匀透指纹的薄膜状即可，上图2则是完全拓展阶段了。盖上湿毛巾进行第一次发酵。我是在烤箱发酵，也可以在面包机内打开发酵功能，一般为50分钟。面团发到原来两倍体积。
  • 步骤 3/8
    将面团取出稍揉排气，用擀面杖擀成方形面片，面积约为40×35厘米，底部一条边按压薄一些，挤上香甜沙拉酱，抹匀，压薄的底边留着不抹，再撒上香葱碎。
  • 步骤 4/8
    再均匀撒一层肉松，我用的是厦门儿童肉松，比较细，用量没有固定，按喜好就行。从上往下卷起来，收口压住，切分成6段，放入垫油纸或油布的烤盘。要留有一定间隔，给二次发酵留出空间。
  • 步骤 5/8
    表面均匀喷一层水，放入烤箱，关掉温度，打开发酵功能，进行二次发酵，夏天约30～40分钟，冬天约50～60分钟。
  • 步骤 6/8
    发酵膨胀至原来2倍体积，表面刷一层鸡蛋液，螺旋卷的面也刷。然后放进烤箱中层，上火180℃，下火170℃，无需预热，直接加热烤18分钟左右。8分钟以后观察表面上色满意需加盖锡纸防止表面烤糊，继续到烤熟。
  • 步骤 7/8
    出炉了！松软甜咸香，一口爱上！
  • 步骤 8/8
    香葱、沙拉酱、肉松、麦香……
小贴士

1、面粉品牌不同，出膜时间、程度也就不尽相同，因此需要和面过程中暂停，揪一团面来拉伸试验，达到均匀透指纹的薄膜状即可。

2、在面包机内发酵最好也在桶上盖一个湿毛巾，以防水分流失，表面变干结皮。

3、擀方形面片的技巧，先擀成圆形，再横向、纵向分别往四角的方向擀，就擀出了方形。

4、如果烤箱上下火不能分别设置，按上火温度。

发布于 2019-02-19
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