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香葱肉松面包卷
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message黛玉

这是跟导师学做的香葱肉松面包卷，用小香葱做这个面包味道特别的好，香味很正。当香葱味从烤箱里飘出来的时候，家里人直呼实在是太香了，诱惑的人直咽口水，真是爱它没商量。刚出烤箱没有等到冷透就被家人分享了一半。谢谢导师的教程。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 185g
清水 150g
中筋面粉 80g
细砂糖 25g
奶粉 17g
全蛋 50g
自制肉松 100g
黄油 30g
葱花 20g
沙拉酱 适量
白芝麻 适量
干酵母 4g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用其中的高粉25克 ,清水100克. 用筷子搅匀。
  • 步骤 2/21
    开小火一边煮一边搅拌呈糊状即可。
  • 步骤 3/21
    放入碗中，盖上保鲜膜冷却后，放入冰箱一小时。
  • 步骤 4/21
    全部汤种材料：高粉160克 中筋面粉80克 干酵母4克, 盐2克 细砂糖25克 奶粉 17克 全蛋50克 水50克 黄油30克
  • 步骤 5/21
    面包表面用：全蛋少许，白芝麻，葱花 肉松 沙拉酱备用。
  • 步骤 6/21
    将高粉160克 中筋面粉80克 盐2克 细砂糖25克 奶粉 17克 全蛋50克 水50g，加入做好的汤种,全放入面包机里，启动和面程序搅拌成面团停机松弛1小时。
  • 步骤 7/21
    加入发酵粉，启动甜面包程序。
  • 步骤 8/21
    和面中间暂停时加入软化的黄油，再继续和面。
  • 步骤 9/21
    当面团和好后，发至原来的2倍大，取出排气
  • 步骤 10/21
    烤盘里抹上黄油
  • 步骤 11/21
    .擀成比烤盘大2-3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，整理一下进行最后发酵。
  • 步骤 12/21
    8.面团发酵至2倍大，表面刷蛋液，为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气，撒上 葱花、芝麻。
  • 步骤 13/21
    烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。
  • 步骤 14/21
    烤好的面包从烤盘里取出，上面覆盖一张油纸放上一个烤网，表面再盖上一张油纸，防止表皮风干起到回潮的作用。
  • 步骤 15/21
    将温热面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
  • 步骤 16/21
    涂上一层沙拉酱，再撒上肉松。
  • 步骤 17/21
    借助擀面杖将面包卷起来，用油纸裹紧放置30分钟定型。
  • 步骤 18/21
    拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份，每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松，做好的肉松卷放容器内室温保存即可。
  • 步骤 19/21
    将两端不整齐的边切掉，均分成5份，每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松，做好的肉松卷放容器内室温保存即可。
  • 步骤 20/21
    ，每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松.
  • 步骤 21/21
    美味的香葱肉松面包卷即可。
小贴士

1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。

2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。

3、擀成周围比模具大3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。

4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。

5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。

6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。

发布于 2019-12-12
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