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香葱肉松面包卷
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语素emission

我是个挺奇怪的人，不太喜欢吃带馅的白面包，不过葱香的肉松面包倒是能勾起我的食欲，也许是年幼时也被诱惑得不少吧，偶尔能凑够1块钱买上一个，然后踏上单车走在上学的路上！

时间:1-2小时
食材
面包粉 200克
全麦面包粉 50克
鸡蛋 半个
水 80克
奶粉 10克
细砂糖 20克
盐 2克
酵母 3克
黄油 20克
香葱 3棵
火腿 2片
白芝麻 适量
汤种 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克
  • 步骤 2/9
    面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
  • 步骤 3/9
    主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克
  • 步骤 4/9
    把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落
  • 步骤 5/9
    启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
  • 步骤 6/9
    继续揉面15-20分钟至出手套膜
  • 步骤 7/9
    面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
  • 步骤 8/9
    取出面团排气滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/9
    把面团擀成烤盘一般的大小
小贴士

1：中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右；

2：做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态；

3：二发的面包胚叉洞是为了烘烤时表面不会鼓起来，使表面不平整不美观；

4：烘烤时间和温度看自己烤箱的脾气，还有面团的薄厚，170-180度烤15-20分钟，不要烤得太干，否则卷的时间会裂开

发布于 2018-09-09
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