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小小香葱肉松面包卷
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性感bandit

非常简单快手的一款面包，而且用模具这样做，出去玩的时候也方便携带。一个一个小小的，深受小朋友的喜欢。

香葱肉松和面包是绝配，也可以加上小朋友喜欢吃的培根或者脆皮肠之类的。

我用的是两个六连模，做出来12个小面包，也可以用烤盘做。

食材
主面团材料： 适量
高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
细砂糖 20克
全蛋液 25克
牛奶 90克
盐 3克
酵母 2克
黄油 20克
夹馅： 适量
香葱 适量
肉松 适量
沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主面团材料除黄油之外其他材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。这款面包不用那么薄的手套膜都可以，主要膜比较有韧性弹性就可以了。手揉机揉都可以，机揉的一些小技巧可以看我之前的方子。
  • 步骤 2/10
    面团揉好之后滚圆放盆里，盖上保鲜膜进行基础一发。一发的温度是25-28度，现在这个季节大部分城市应该直接室温就可以了。
  • 步骤 3/10
    发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。我是发了大概45分钟，发酵没有一定的时间，主要看状态。发酵好之后给面团排气，排气轻拍按压就可以，切记不要破坏面团组织，不要过度揉，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 4/10
    松弛好之后给面团整形，擀成长方形的薄片，具体尺寸我没量。然后刷上一层薄薄的沙拉酱，如上图图片所示，有一边空一点出来，角落那里不要涂到，涂好沙拉酱，撒上香葱和肉松。自己做的就是这么足的料，好像都不要钱似的拼命撒，也可以放上小孩喜欢吃的脆皮肠或者培根。
  • 步骤 5/10
    从长的那个方向卷起来，尽量卷紧一点，然后收口捏紧，把收口朝下。平均切成12等份，目测差不多就可以，不要差得太多，以免大的大，小的小。
  • 步骤 6/10
    全部整形好放入六连模的模具之中，我都放上了纸托，因为家里有很多纸托。没有纸托的可以把模具内壁涂一点点油，虽然模具是不粘的，但是涂上油以便脱模的时候不会太虐心。弄好之后放入温度35度湿度75%-85%的环境下进行最后发酵。我是放入烤箱，烤箱开启发酵功能，自带烤盘里面放温水。智能烤箱开启发酵功能可以选择温度，烤箱是没有湿度调节的，放水控制湿度。普通的那种老款烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，掌握不好的可以买个温湿度计。发至大概两倍大，面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹，做面包不管是一发还是二发，都是看状态，温度，湿度，配方，操作…都会影响，所以没有谁能够保证有特定的发酵时间。
  • 步骤 7/10
    二发好之后取出来，然后烤箱开始190度预热。我都是习惯抬高温度预热，因为食物送进去会吸走一部分的热量，打开烤箱门放食物的时候温度也会下降一点。揉面的时候打了一个鸡蛋，用了25克的全蛋液，剩下的就留着，刚好可以刷这个二发好的表面，面团表面白色的地方都可以刷上。
  • 步骤 8/10
    放入充分预热好的烤箱，调上下火180度烘烤10分钟之后转为下火180度上火160度再烤12分钟左右，我这里说的时间和温度仅供参考，不是说我用多少温度时间，你们就一定用多少温度时间，大家所用的温度都是按照平时自己烤箱实际的调节，不同品牌烤箱都存在着不同的温差，哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在温差，根据自己烤箱实际的调节，有一些品牌的烤箱偏高几十度的都有，所以不要说跟我一模一样做，然后又来问我为什么我的表面都黑了，为什么我的温度这么高，我都是按照你的温度来的…这些都是老生常谈的话题了，表面上色过深的也可以加盖锡纸，根据实际调节，有时候小贴士大家都没看，然后传作业的时候都来问我：我都是按照你这样做的，为什么会这么黑？为什么会这么硬…
  • 步骤 9/10
    出炉之后把小面包卷从模具中拿出来，放至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
  • 步骤 10/10
    香葱肉松与面包的绝配，满满的肉松，好吃看得见
小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

发布于 2018-07-09
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