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小小香葱肉松面包卷
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性感bandit

非常简单快手的一款面包,而且用模具这样做,出去玩的时候也方便携带。一个一个小小的,深受小朋友的喜欢。

香葱肉松和面包是绝配,也可以加上小朋友喜欢吃的培根或者脆皮肠之类的。

我用的是两个六连模,做出来12个小面包,也可以用烤盘做。

食材
主面团材料: 适量
高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
细砂糖 20克
全蛋液 25克
牛奶 90克
3克
酵母 2克
黄油 20克
夹馅: 适量
香葱 适量
肉松 适量
沙拉酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主面团材料除黄油之外其他材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段。这款面包不用那么薄的手套膜都可以,主要膜比较有韧性弹性就可以了。手揉机揉都可以,机揉的一些小技巧可以看我之前的方子。
  • 步骤 2/10
    面团揉好之后滚圆放盆里,盖上保鲜膜进行基础一发。一发的温度是25-28度,现在这个季节大部分城市应该直接室温就可以了。
  • 步骤 3/10
    发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。我是发了大概45分钟,发酵没有一定的时间,主要看状态。发酵好之后给面团排气,排气轻拍按压就可以,切记不要破坏面团组织,不要过度揉,然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 4/10
    松弛好之后给面团整形,擀成长方形的薄片,具体尺寸我没量。然后刷上一层薄薄的沙拉酱,如上图图片所示,有一边空一点出来,角落那里不要涂到,涂好沙拉酱,撒上香葱和肉松。自己做的就是这么足的料,好像都不要钱似的拼命撒,也可以放上小孩喜欢吃的脆皮肠或者培根。
  • 步骤 5/10
    从长的那个方向卷起来,尽量卷紧一点,然后收口捏紧,把收口朝下。平均切成12等份,目测差不多就可以,不要差得太多,以免大的大,小的小。
  • 步骤 6/10
    全部整形好放入六连模的模具之中,我都放上了纸托,因为家里有很多纸托。没有纸托的可以把模具内壁涂一点点油,虽然模具是不粘的,但是涂上油以便脱模的时候不会太虐心。弄好之后放入温度35度湿度75%-85%的环境下进行最后发酵。我是放入烤箱,烤箱开启发酵功能,自带烤盘里面放温水。智能烤箱开启发酵功能可以选择温度,烤箱是没有湿度调节的,放水控制湿度。普通的那种老款烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能,不要开温度,如果烤箱没有发酵功能的也是一样,掌握不好的可以买个温湿度计。发至大概两倍大,面团光滑,手指按压面团会缓慢回弹,做面包不管是一发还是二发,都是看状态,温度,湿度,配方,操作…都会影响,所以没有谁能够保证有特定的发酵时间。
  • 步骤 7/10
    二发好之后取出来,然后烤箱开始190度预热。我都是习惯抬高温度预热,因为食物送进去会吸走一部分的热量,打开烤箱门放食物的时候温度也会下降一点。揉面的时候打了一个鸡蛋,用了25克的全蛋液,剩下的就留着,刚好可以刷这个二发好的表面,面团表面白色的地方都可以刷上。
  • 步骤 8/10
    放入充分预热好的烤箱,调上下火180度烘烤10分钟之后转为下火180度上火160度再烤12分钟左右,我这里说的时间和温度仅供参考,不是说我用多少温度时间,你们就一定用多少温度时间,大家所用的温度都是按照平时自己烤箱实际的调节,不同品牌烤箱都存在着不同的温差,哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在温差,根据自己烤箱实际的调节,有一些品牌的烤箱偏高几十度的都有,所以不要说跟我一模一样做,然后又来问我为什么我的表面都黑了,为什么我的温度这么高,我都是按照你的温度来的…这些都是老生常谈的话题了,表面上色过深的也可以加盖锡纸,根据实际调节,有时候小贴士大家都没看,然后传作业的时候都来问我:我都是按照你这样做的,为什么会这么黑?为什么会这么硬…
  • 步骤 9/10
    出炉之后把小面包卷从模具中拿出来,放至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
  • 步骤 10/10
    香葱肉松与面包的绝配,满满的肉松,好吃看得见
小贴士

有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

发布于 2018-07-09
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