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香葱肉松面包（烫种法）
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馗副硕胺苯

突然间想念大厨了

做这个包的时候还被他笑，

说我葱花切得大小好不均匀啊

黑的黑绿的绿

他总是会看见我不会注意的盲点

啊呜之所以会变成现在的啊呜

总有多半原因是因为有大厨

呜何其幸运

食材
开水20克 适量
高粉20克 适量
高筋面粉190克 适量
低筋面粉40克 适量
酵母3克 适量
糖25克 适量
盐2克 适量
奶粉15克 适量
蛋液25克 适量
水123克 适量
黄油25克 适量
烫种38克 适量
自制肉松60克 适量
沙拉酱适量 适量
蛋液、香葱、白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    汤种材料的开水倒进高粉混合均匀，放凉备用（可以提前一天做，放冰箱冷藏过夜效果更好）
  • 步骤 2/14
    黄油以外的所有材料（包括冷却的汤种）混合揉至光滑不黏手，加入黄油继续揉到能拉出比较结实的薄膜
  • 步骤 3/14
    揉好的面团盖上保鲜膜室温或者利用烤箱发酵模式进行第一次发酵（又叫基础发酵），发到2倍大左右，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
  • 步骤 4/14
    面团一发间隙可以把肉松和沙拉酱混合好备用
  • 步骤 5/14
    取出面团排气，面团分为18等份，每份约25克依次搓圆盖保鲜膜松弛15-20分
  • 步骤 6/14
    松弛好后擀成椭圆形，
  • 步骤 7/14
    卷入适量肉松
  • 步骤 8/14
    卷起成筒状，收口捏紧
  • 步骤 9/14
    一边松弛一边依次搓成长条，
  • 步骤 10/14
    每三条一组，编成麻花辫
  • 步骤 11/14
    放在铺了油纸的烤盘上烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大
  • 步骤 12/14
    取出烤盘和热水。烤箱上下管170度预热表面均匀刷上蛋液，撒上香葱和白芝麻
  • 步骤 13/14
    放入烤箱中层，上下管170度约20分表面金黄色出炉放冷却架冷却
  • 步骤 14/14
    表面金黄色出炉放冷却架冷却
发布于 2018-07-03
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