Name: 葱香肉松面包卷 中种法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉（中种） 160g; 低粉（中种） 40g; 细砂糖（中种） 36g; 全蛋液（中种） 20g; 干酵母（中种） 3.5g; 水（中种） 104g; 高粉（主面团） 160g; 低粉（主面团） 40g; 全蛋液（主面团） 20g; 盐（主面团） 6g; 细砂糖（主面团） 36g; 干酵母（主面团） 2g; 水（主面团） 116g; 黄油（主面团） 40g; 肉松 200g; 沙拉酱 白芝麻 葱末 适量

葱香肉松面包卷中种法

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哑铃segment

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对于面包，我其实一直不是很喜欢用直接法，一般会用中种或者汤种，这样看起来确实是有点麻烦，但是效果会比较好，面包会更松软并且老化速度会放慢很多。面包放上2.3天依旧非常的好吃，组织也很细腻。所谓慢工出细活大概就是如此吧。这次做的这款葱香肉松面包卷是我非常喜欢的一款面包，这个面包比较重要的就是卷的时候，如果开裂了就会功亏一篑。所以我用的中种法可以使面包松软，而且烤出来的时候在面包上面加盖一个超市的纱布，也非常好的避免了面包卷开裂，卷之前在面包上轻轻地划上几刀也可以很好地卷起来，整体效果还是而非常不错的，隔了两夜依旧是非常的好吃哇。

ps：此配方可以制作两条面包卷，面包盘大小是28*28的正方形烤盘，如果用我写的这个分量，一定要有两个烤盘

时间:1-2小时

食材

高粉（中种） 160g

低粉（中种） 40g

细砂糖（中种） 36g

全蛋液（中种） 20g

干酵母（中种） 3.5g