Name: 肉松面包卷 汤种法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉（主面团） 272g; 中粉（主面团） 128g; 干酵母（主面团） 6.4g; 盐（主面团） 4.8g; 细砂糖（主面团） 40g; 奶粉（主面团） 32g; 蛋液（主面团） 83g; 牛奶（主面团） 136g; 黄油（主面团） 61g; 牛奶（汤种） 136g; 高粉（汤种） 24g

肉松面包卷汤种法

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屈孤秋酷

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我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤。

ps：以下的材料可以制作两份面包，每份都是28cm正方形金盘的大小，最后切出来六个卷，所以用下面的配料，至少两个金盘才可以哇！我用的金盘是学厨的28cm金盘！

时间:1-2小时

食材

高粉（主面团） 272g

中粉（主面团） 128g

干酵母（主面团） 6.4g

盐（主面团） 4.8g

细砂糖（主面团） 40g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

首先先来弄汤种将汤种的两种材料牛奶和高粉拌匀之后放锅中，小火加热至呈面糊状后放入碗中凉凉至温热
步骤 2/9

准备好所有的主面团的材料和室温的汤种面糊（步骤1）
步骤 3/9

将汤种面糊和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中启动揉面程序30分钟
步骤 4/9

揉面后加入软化室温的黄油，继续揉面25分钟
步骤 5/9

揉好的面团放盆中敷保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵，时间约一小时
步骤 6/9

一小时后大约发酵至两倍大即可
步骤 7/9

将发酵好的面团排气干净，揉匀，分成两份敷保鲜膜然后静置20分钟静置是为了后面擀成片状比较方便，不会回缩，所以不能省略
步骤 8/9

静置后将面团擀开擀均匀
步骤 9/9

整形和模具大小一样的面片，放入模具中

小贴士

发布于 2019-03-02

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