jxcaipu logo
肉松面包卷
2.5万 热度 99 收藏
大方gossip

肉松面包卷是我的最爱，也是【烘焙甜点】3月学堂第4课的作业。小英子的美食界老师教的真好，教学的帖子写的过程太详细了，特别是怎么用擀面杖来帮助卷面包。谢谢老师~\(≧▽≦)/~啦啦啦~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 25g
水 100g
饺子粉 240g
牛奶 60g
鸡蛋 1个
细砂糖 25g
精盐 2g
酵母 4g
黄油 30g
沙拉酱 适量
肉松 适量
抹面用蛋液 少许
白芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作汤种：用100克清水加上25克高粉，用筷子搅匀，微波炉加热1分钟成糊状搅匀。 （不要熟了，只要糊化就好了，就是没有生浆。） 避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。
  • 步骤 2/18
    制作面包食材：饺子粉240克，酵母4克，精盐2克， 细砂糖25克 牛奶60克，鸡蛋1个，黄油30克。
  • 步骤 3/18
    将面包食材除酵母、黄油外的所有材料放入面包机里，再放入冷藏好的汤种。
  • 步骤 4/18
    启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时，这时的松弛有助于面团的延展利于出膜。
  • 步骤 5/18
    加入发酵粉再次启动甜面包程序。
  • 步骤 6/18
    和面中间暂停时加入软化的黄油继续揉。
  • 步骤 7/18
    至扩展阶段即可，不需要检查出膜情况，经过两次的和面程序，此时面团延展性做面包卷是没问题的。
  • 步骤 8/18
    可以放面包机里或放温暖处进行基础发酵。 当面团发至原来的2倍大
  • 步骤 9/18
    取出排气滚圆。
  • 步骤 10/18
    擀成周围比模具大2-3cm的长方形。
  • 步骤 11/18
    放入烤盘，整理一下，放在模具里进行最后发酵。
  • 步骤 12/18
    面团发酵至2倍大，表面刷蛋液，撒上芝麻。 为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。
  • 步骤 13/18
    （不好意思，烤箱的图片忘记拍照了） 烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。注意观察，最后几分钟不要离开烤箱。 烤好的面包从烤盘里取出，表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
  • 步骤 14/18
    面包温热时，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。 涂上一层沙拉酱，再撒上肉松。
  • 步骤 15/18
    将面包卷起来，用油纸裹紧放置30分钟定型。
  • 步骤 16/18
    拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份。
  • 步骤 17/18
    每份头尾抹上沙拉酱，粘上肉松面包就做成了。 成品放在容器内常温保存即可。
  • 步骤 18/18
    切开看看，面包做的不错吧。
小贴士

做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。

发布于 2023-01-27
246
相关菜谱
写评论