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培根奶酪大面包（橄榄油版）
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思元

前一阵子吃了次自助餐，冰淇淋吃多了，弄的很长时间都特别排斥甜的食物，当然估计也和天气太热有关系，想到甜的就腻腻的。不想吃甜面包了，所以导致近段时间面包食谱一直都没有更新。这个面包是咸口的，用了橄榄油，不但松软，而且有嚼劲。面包个头比较大，内外皆有料，一定能惊艳到你的味蕾。比较适合用来做早餐，下午茶。此方子是两个面包的量。

时间:1-2小时
食材
发面面团 200克
高筋面粉 180克
牛奶 45克
蛋清 50克
盐 3克
糖 15克
橄榄油 20克
奶油奶酪（包裹馅料） 100克
培根（包裹馅料） 适量
香葱（包裹馅料） 适量
马苏里拉奶酪（洒面包表面） 适量
香葱（洒面包表面） 适量
蛋液（刷表面） 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用了中种法， 需要发面面团一块200克。可以给你们换算大概高筋面粉130克，水75克，酵母1.5克揉成面团，放到室温或冰箱冷藏发酵都可以。牛奶45克，蛋清用了两个蛋清的量。蛋清能有效促进了面团的延展性和弹力。这也是面包有嚼劲的关键。
  • 步骤 2/18
    把牛奶，蛋液，发面面团撕开，放到面包桶，再加入180克的高筋面粉。加入约3克的盐，15克的糖，糖主要是用来促进发酵和调节面包的味道的，吃的时候主要口感还是咸的。还有酵母2克。依次放进面包桶中。
  • 步骤 3/18
    把面包桶放置到面包机中，开启面团和面程序，时间设定为20分钟。
  • 步骤 4/18
    时间结束后，面团已经出膜了，如果没出膜的话可以再继续延长几分种揉面，或者是用手辅助摔打一会面团，再在面包桶内加入20克的橄榄油。
  • 步骤 5/18
    再次开启面包机的发面程序58分钟。这个程序是可以把油和面团充分的揉到一起再进行发酵的。这个程序结束后面团达不到理想发酵状态，需要再静置大约1个小时左右才能发好。
  • 步骤 6/18
    趁着面团发酵的时间去做内馅，我用了约100克的奶油奶酪和适量的培根，不喜欢培根的也可以放火腿片或火腿丁，再加入适量的香葱。搅拌均匀。
  • 步骤 7/18
    面团发好之后，从面包桶取出，双手轻拍，排出气体。把面团分成两份，约260克一份。
  • 步骤 8/18
    把其中一份擀成圆形。
  • 步骤 9/18
    调好的培根奶酪馅放到圆形面饼的中心。
  • 步骤 10/18
    把两边往中间对折捏紧。
  • 步骤 11/18
    再把上下往中间折起来，把接口处捏紧。整形就完成了。
  • 步骤 12/18
    这个是面包的背面。反过来放到烤盘上就好了。
  • 步骤 13/18
    把整形好的面包，放入烤箱下层放一盘热水，进行二次发酵。温度40度左右，时间约30分钟。
  • 步骤 14/18
    发酵好的面包，表面刷蛋液，然后再洒适量的马苏里拉奶酪和香葱。就可以放烤箱烤制了。
  • 步骤 15/18
    放入预热好的烤箱，我这个用了180度25到30分钟就好了。时间和温度可以根据自己烤箱的情况自行调整的。
  • 步骤 16/18
    烤好的大面包。
  • 步骤 17/18
    切开的组织。
  • 步骤 18/18
    做早餐吃了，这是切开1/4的大小，对比一下就能看出这个面包的个头了。
小贴士

做面包常用的黄油换成了橄榄油，摒弃全蛋，加了蛋清，就是面包有嚼劲的关键。加了奶酪和培根，满是馅料的大面包，想不爱都难啊。

发布于 2018-12-16
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