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非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）
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excess宇文

严格意义上来讲，

这并不是碱水面包。

是改良的有点咸的纽结面包。

口感微咸，

尤其是撒盐的部位口感格外咸香，

是之前没有吃过的味道。

和法棍不同，

和贝果不同，

和普通的咸面包也不同，

表面的口感硬而脆，但比法棍柔软；

里面的组织非常有弹性，又软又香，

是吃过后绝对会爱上的一款面包。

时间:10-30分钟
食材
（面包主体） 适量
面包粉 500g
低钠盐 5g
红糖 7g
纯净水 130g
纯牛奶 130g
黄油 40g
干酵母 10g
（面包浸泡料） 适量
水 800g
小苏打 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：选的是红糖，成品颜色会比较漂亮一点。
  • 步骤 2/9
    将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟。
  • 步骤 3/9
    面团快要成型时加入黄油，继续和面20分钟。
  • 步骤 4/9
    和成光滑的面团。
  • 步骤 5/9
    室温发酵至2倍大小，大概需要50分钟。
  • 步骤 6/9
    天气暖和，发酵速度较快，注意观察，不要发过头。
  • 步骤 7/9
    分割成8等份（100g左右），揉成团盖上保鲜膜醒发一刻钟。
  • 步骤 8/9
    依次将面团揉成中间粗两端细的长条，长度大概是40cm左右。
  • 步骤 9/9
    将两端交叉。
小贴士

整形时注意两头结合处尽量不要太松，防止变形。

发布于 2019-02-26
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