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德国碱水面包
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郗天青色等烟雨
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时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
砂糖 25克
牛奶 300克
装饰碱水 1000克
烘焙碱 30克
盐 8克
酵母 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所有材料一起搅拌。
  • 步骤 2/9
    搅拌至面团表面光滑有弹性。
  • 步骤 3/9
    立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
  • 步骤 4/9
    将面团拍平。
  • 步骤 5/9
    卷成圆柱形。
  • 步骤 6/9
    搓至25cm长条形，中间稍微粗点。
  • 步骤 7/9
    交叉绕起。（如图)
  • 步骤 8/9
    绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
  • 步骤 9/9
    放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
小贴士

　碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

发布于 2019-01-13
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