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德国碱水包
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采秋糯帅哥

德国碱水包是一款非常有特色的面包，由于在烘焙之前被碱水泡过，所以它表皮薄硬，内部组织紧密，是非常有嚼头的，用它做三明治或者单吃味道都很不错。传统的碱水包是经过浓碱泡过，那东西腐蚀性太强，我也没有，就用普通的苏打粉和糖混合之后再煮，这样外贸上看来与真正的碱水包很像，不过味道会更加偏甜一点，我喜欢，所以这个碱水包我常做。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 601g
水 360g
酵母 0.9勺
海盐 0.75勺
黄油 35g
枫糖浆 2勺
苏打粉 1勺
糖 1.5勺
水 2杯
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    制作酵头： 中筋面粉119g+水77g+酵母0.1勺+盐 混合均匀后送入冷藏过夜，第二天使用
  • 步骤 2/6
    除黄油之外，将酵头与其他材料放入搅拌盆中，开2档，大约15分钟左右，即成扩展阶段
  • 步骤 3/6
    加入黄油，继续2档搅拌7-10分钟左右即成完全阶段
  • 步骤 4/6
    放入一个干净的容器中，室温发酵至2倍大
  • 步骤 5/6
    取出面团，分割成想要的大小
  • 步骤 6/6
    苏打粉+糖+2杯水煮开 放入面团，煮上30秒，取出，划一刀 230度烤15分钟
小贴士

煮过的面团表面皱巴巴的，没有关系，一旦经过高温烘焙，内部的面团会完全膨胀，包包就会变得圆鼓鼓的。

如果想要面包更有嚼头一点，可以在水里多煮一会，不喜欢甜的可以将糖省去。

发布于 2023-02-22
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