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风靡德国的碱水包+
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场控男帝乘

德国碱水包是一款非常有特色的面包，由于在烘焙之前被碱水泡过，所以它表皮薄硬，内部组织紧密，是非常有嚼头的，用它做三明治或者单吃味道都很不错。传统的碱水包是经过浓碱泡过，那东西腐蚀性太强，我也没有，就用普通的苏打粉和糖混合之后再煮，这样外贸上看来与真正的碱水包很像，不过味道会更加偏甜一点，我喜欢，所以这个碱水包我常做。

有童鞋会问，怎么配方里没有奶粉，而且糖和盐的比例也很低呢？其实面包对于外国人来说是粮食，就像咱们的米饭，味道比较清淡，重点是配菜需要丰富些，这样长期食用对身体才好哦。

时间:1-2小时
食材
高粉 600克
温水 360
酵母粉 0.9小勺
海盐 0.75小勺
黄油 35克
枫糖浆 2勺
糖 1.5勺
水（煮面包用） 2杯
苏打粉（煮面包用） 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作酵头：高粉粉119g+水77g+酵母0.1勺+盐混合均匀后送入冷藏过夜，第二天使用
  • 步骤 2/9
    将酵头与其他材料混合
  • 步骤 3/9
    将面团移至在作台面上，揉至扩展阶段
  • 步骤 4/9
    加入软化的黄油继续揉匀
  • 步骤 5/9
    提起面团有光滑的薄膜形成
  • 步骤 6/9
    放到一个干净的容器中发酵，用手戳一下形成小洞不会缩，表示发酵完成
  • 步骤 7/9
    取出面团，排气，分割成想要的大小
  • 步骤 8/9
    苏打粉+糖+2杯水煮开放入面团，煮上30秒，取出，划一刀230度烤15分钟这是做成贝果形状的造型，除了形状不一样，做法一样
  • 步骤 9/9
    经过煮，然后再高温烘焙，面包会出现漂亮的颜色哦
小贴士

煮过的面团表面皱巴巴的，没有关系，一旦经过高温烘焙，内部的面团会完全膨胀，包包就会变得圆鼓鼓的。

如果想要面包更有嚼头一点，可以在水里多煮一会，不喜欢甜的可以将糖省去。

发布于 2019-02-12
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