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如何煮出风靡全国的粥
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朱莫莫牧致洎

潮汕人煮粥时是快火猛煮，在米粒开花爆破组织时就关火，让余温将粥熟成。从小我妈就跟我说煮粥不离人，下米煮开后要拿着勺子不停的搅拌，防止米粒粘锅跟溢锅，还必需得滚水煮糜，冷水同米煮出来的口感跟开水后再下米煮出来差得真不是一般的远了。但现在这种传统的煮法已经很少见了，都是扔在电饭锅里一起煮了，方便又快捷。如果时间充足的话，我会用传统煮粥的方式煲煮粥。煮砂锅粥也是一样的道理，主料跟调味料是等到快熟成时才加入的。

食材
大米 一杯
基围虾 20只
冬菜 10克
海米 20克
姜 一小块
胡椒粉 适量
盐 适量
葱 一根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
  • 步骤 2/7
    虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
  • 步骤 3/7
    砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
  • 步骤 4/7
    保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
  • 步骤 5/7
    加冬菜略煮，让粥有底味。
  • 步骤 6/7
    加入海米。
  • 步骤 7/7
    再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。
小贴士

1.建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。

2.因冬菜已有咸味，所以盐的适别过多。

发布于 2018-12-18
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