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如何腌出冒油的咸鸭蛋！
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愁肠seaport

如何腌出又沙又油的咸鸭蛋，我觉得选什么样的鸭蛋很重要。【鸭蛋】我选用的是我们这里的【麻鸭蛋】，鸭子是散放在湖里的，鸭子吃的是螺蛳，小鱼，小虾，玉米为辅助喂养，鸭蛋蛋清粘稠 ，蛋黄大而红，麻鸭需要在野外养满240天，才能开产，年产蛋也就是120枚的样子，这其中完全是户外作业，出入风雨，而市场上蛋鸭的产蛋率是麻鸭的3倍，所以养殖的鸭蛋和这个没发比（外地的朋友觉得鸭蛋红不敢吃，其实正宗的红心鸭蛋就是这个样子哦）。新鲜的鸭蛋炒着也好吃，腥味很小哦！

食材
鲜鸭蛋（一定要挑选新鲜的） 70枚
盐 盐1.2斤（裹满鸭蛋外表就行）
二锅头（65度） 3两
塑料袋 70个
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    红星二锅头（选65度的） 盐
  • 步骤 2/16
    新鲜鸭蛋洗干净后，放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）
  • 步骤 3/16
    盆里放红星二锅头65度的白酒，把鸭蛋放进去滚一遍。
  • 步骤 4/16
    把沾满酒的鸭蛋在盐里滚一遍（要均匀哦)
  • 步骤 5/16
    裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右
  • 步骤 6/16
    酒一定要用度数高点好，这个是出油的关键。
  • 步骤 7/16
    图片是腌好35天后的咸鸭蛋。咸淡大家自己控制，喜欢吃淡点的早点吃，喜欢出油多点的，迟点吃。咸鸭蛋腌30天可以试吃咸淡，腌的时间越长越透，也越容易出油，不过蛋白会很咸。
  • 步骤 8/16
    8.自己腌的咸鸭蛋，取咸蛋黄包粽子。
  • 步骤 9/16
    9.粽子包的还不错。
  • 步骤 10/16
    10.成品很诱人。
  • 步骤 11/16
    咸蛋黄豆沙粽子。加了豆沙粽子更好吃。
  • 步骤 12/16
    咸蛋黄肉丸
  • 步骤 13/16
    好吃，一个定管饱。
  • 步骤 14/16
    腌制时间越长越容易出油。（时间长蛋白会很咸）不一定非得出油才吃，口淡的可以提前吃。
  • 步骤 15/16
    腌的太成功了。
  • 步骤 16/16
    照片实拍，没美图！
小贴士

1.鸭蛋要选新鲜的腌制2.没喂养饲料的鸭蛋，一般出油都不错。3.腌好后觉得鸭蛋咸了，可以用干布把鸭蛋外表的盐擦干净，蛋白的咸度会慢慢浸入到蛋黄里。

发布于 2018-06-26
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