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自制流油的咸鸭蛋
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报告叮当_

有做过的妹子和我说酒味有一点大.

我细问才知道她的鸭蛋是那种土鸭蛋.个头很小的.

我们这的鸭蛋按斤称的.所以要腌制的话.往大了选！

我把白酒用料改少了.

如果鸭蛋个小.可以减少一些白酒量的！

做好的咸蛋配白粥吃..那叫一个爽歪歪..

然后我去年做月饼也用了一些自己做的咸蛋.

出油太霸道了.我没舍得用！

愛做蛋黄酥的也可以自己试试.

食材
青壳生鸭蛋v 20个
盐 适量
高度白酒 70克
陶瓷或玻璃容器 大的一个
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先.选个有太阳的日子.鸭蛋（买青皮的）放盆里用水泡一会儿.方便软化上面脏东西.清洗时候比较好洗！这说一下.我不知道我洗10斤鸭蛋要洗到什么时候.我就先洗了6个来拍照发菜谱起.自己要做多少个都可以的哈.只要伱容器能装下！
  • 步骤 2/7
    把洗净的鸭蛋.放入伱要用的腌制鸭蛋的容器里.然后倒上水.水量要盖过鸭蛋！然后把鸭蛋捞出来.看看有多少水（一定要记得具体的用量）.或者直接把这水留着后面煮盐水.这一步是直接让大家知道要煮多少的盐水！然后把容器里面水倒出.把容器晾干.容器腌制时候要是无油无水的哈！
  • 步骤 3/7
    然后把捞出的鸭蛋.放太阳下面晒干水份.顺便把蛋壳上的毛孔打开（这一步关键到腌制时间缩短和出油大）....千万别大夏天能把蛋晒熟的时候暴晒啊..直接成熟蛋我不赔的啊！太阳不大.不烈的时候可以晒一上午的！
  • 步骤 4/7
    然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里.倒入白酒..然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着.盖上盖子.多泡一会儿.如果蛋多.要增加酒量的！（如果伱准备的腌制容器口子是比较大的那种.可以直接在容器里面操作这一步）
  • 步骤 5/7
    这时候锅里可以烧之前留下或记得用量的水！往里面加盐.盐融化后尝一尝.一直加到苦咸苦咸的程度.就不用加了！把水烧开后就能关火了！然后把水放凉备用！（也可以看饱和状态.就是盐放入水里没办法融化了.就是好了）
  • 步骤 6/7
    然后把泡好白酒的鸭蛋.放入准备腌制的容器里.能密封的那种最好.把余下的白酒一同倒入..可以再加一些.待盐水彻底凉透后.倒入容器里.然后密封保存！如果没办法密封的.就在容器口用保鲜袋包好.然后绑紧！
  • 步骤 7/7
    放在阴凉处.20天后.可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果.再根据情况估计要腌制多少天.一直到自己想要的效果后.捞出.擦干水分放冰箱冷藏保存.不过我家是一直泡着的！
小贴士

冬天腌制时间要更长一些！期间捞出尝咸度的时候.不要让一滴生水进去.不然会坏！

发布于 2018-12-06
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