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100%出油的咸鸭蛋腌制方法
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浮辰辰辰

最近学了咸鸭蛋的腌制方法，验证过感觉的确超棒，可以控制好 不用 闲的不行，但绝对可以保证 富得流油????????????而且不用等辣么久……10-20天足够！封面为10天面粉版效果

食材
鸭蛋 60
白酒 2两
盐 500克
花椒 八角 少许
面粉 500克
水 淹没鸭蛋的量
醋 一瓶
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先买来60个鸭蛋！因为我家从老到小 都只吃鸭蛋黄，所以，每次至少腌制60个，上一次腌制了150个
  • 步骤 2/9
    准备材料：醋，盐，高度酒，面粉，青花椒，八角。面粉可用 可不用，我这次用了两种方法腌制的~盐水浴和红泥（面粉代替）版，第一张图片就是面粉版 非常好吃切记：全程无油，容器要绝对干净，无水，最好使用厨房纸擦拭，保证无污染，这样腌出来的蛋不会坏掉
  • 步骤 3/9
    醋和水1:2兑好，把鸭蛋放进去浸泡20分钟，看到能搓出一层薄膜就可以清洗干净，我用厨房纸沾着醋水洗干净鸭蛋
  • 步骤 4/9
    如图，已经泡起一层膜
  • 步骤 5/9
    用厨房纸把鸭蛋擦干，放到太阳下晒一个小时
  • 步骤 6/9
    把白酒到入一个小碗，把所有鸭蛋都在酒里沾一沾，把沾过酒的蛋蛋们继续晒半个小时
  • 步骤 7/9
    第一种水浴法，在做所有工作前，水烧开，水里放八角，青花椒，盐至饱和，等其他工作做完，水也就凉了，可以把蛋蛋们放进去了，然后用水封坛
  • 步骤 8/9
    用 多出来的水浴法的水 和huo面，把蛋蛋们放进去，封坛
  • 步骤 9/9
    这就是第十天的效果，之后的都吃的太急，没来得及拍照20天的咸蛋白很咸，蛋黄出油很多，起沙，颜色呈深黄色
小贴士

全程无油，保证清洁！

发布于 2018-10-28
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