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舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋
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屯逊律贤闹

一年一度的端午节就快到来。大街小巷到处都是粽子的身影;让我感觉到的是浓浓的商业气息;而不是节日的气氛。如今的端午节对于我们来说除了放假一家人聚在一起吃团圆饭、品尝各种美味的粽子和咸鸭蛋。很难体会这个传统节日的浓厚意味,品尝不出端午节的特有味道和童年端午节的浓情记忆。在我儿时的记忆中,除了春节以外就数端午节最为热闹了。一到端午节家家户户在门前插上了艾草,小孩子不关心祈求辟邪驱霉运。而是什么时候能够吃上清香的粽子和咸鸭蛋。端午节的粽子虽然好吃,可是印象最深最喜欢的还是咸鸭蛋。每年妈妈什么时候腌制咸鸭蛋也是我最关注的。孩童时期的端午节挑鸭蛋--装鸭蛋--挂鸭蛋;多么幸福的一天和快乐的一天。传统习俗是每个经历过的同龄人永远难忘的记忆。小时候吃咸鸭蛋的事情记忆犹新,那时候的咸鸭蛋是吃和玩兼具,妈妈忙前忙后的时候,我就像一个小跟屁虫似的跟前跑后。等着妈妈用织毛衣余下的线头编个小网袋。胸前挂个咸鸭蛋,咸鸭蛋放在漂亮的小网袋里,十分显眼。这种挂蛋的习俗从立夏一直延续到中秋节。我拿着妈妈准备的网袋,到学校和同学比拼谁的咸鸭蛋最硬,每胜利一个人都会无比的开心,到处炫耀自己的咸鸭蛋厉害,通常最坚硬的那个咸鸭蛋会舍不得吃。多么富有童真和童趣玩法,鸭蛋在我的手中发挥了最极致的功能!

时间:10-30分钟
食材
鸭蛋 10斤
1斤
红茶 1小包
白酒 110克
黄泥 10斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    妈妈在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋;质量好的鸭蛋外壳光滑,没有裂缝,蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。
  • 步骤 2/9
    端午节腌制咸鸭蛋,已经立夏了,蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋'安全'的工作。鸭蛋同甲鱼一样,最怕蚊子叮,一旦被蚊子叮咬,蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗,千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾,然后用干净的抹布擦拭干净备用。
  • 步骤 3/9
    老话说:一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐,10斤蛋就要一斤盐。
  • 步骤 4/9
    红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。【这是妈妈的配方,腌制出的咸鸭蛋带有清新的茶香哦。】
  • 步骤 5/9
    烧一壶开水;倒进碗中冲盐至溶解。
  • 步骤 6/9
    现在的黄泥不好弄。这种辛苦活只有劳动老大了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥先阴干用水浸泡沉淀,然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。黄泥多备点,除掉粗沙粒和杂质也剩不了多少。
  • 步骤 7/9
    阴干的黄泥块捣成黄泥土,溶解的盐水倒进黄泥中;搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好,否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。黄泥和食盐的配比是妈妈经过多年实践摸索出来的。
  • 步骤 8/9
    一定要记得放入高度的白酒,妈妈放的是二锅头,因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒,是让咸鸭蛋出油的关键;还可以给咸鸭蛋提香。
  • 步骤 9/9
    煮好的红茶水去掉茶叶渣,冷却后放进黄泥中。
小贴士

1.盖上盖后,写上腌制咸鸭蛋的日期,以防忘记时间。

  2.一定要记得放入高度的白酒,妈妈放的是二锅头,因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒,是让咸鸭蛋出油的关键;还可以给咸鸭蛋提香。.吃之前把黄泥洗掉,咸鸭蛋放入冷水中火煮开,小火再煮十分钟,放凉后食用风味更佳。

  3.老话说:一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐,10斤蛋就要一斤盐。

  4.黄泥封住鸭蛋后,上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存,置于阴凉处。

发布于 2019-03-02
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