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舌尖上的上海炸猪排（家庭烤箱少油版）
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失眠overlook

先生的爷爷奶奶年轻时在上海生活

据他说 小时候家里逢年过节都会有这么一道菜

端上桌就被一扫而空

转眼近几年 老人年纪大了 忙不不动

于是便教给了儿女和小一辈

炸的香喷喷外壳酥脆的猪排

配上泰康黄牌的上海辣酱油

是最地道正宗的吃法

结合老人家的传授和舌尖上的描述

今天就来复刻这一道美味

之前出藜麦土豆球和炸鸡柳方子时

就有小伙伴提出可不可以用烤箱烘培代替油炸

烹饪更健康一些

于是我就尝试着做了一个结合

亲常后还是挺成功的

这里就和大家做一个分享

食材
带骨猪排 6块
喷雾食用油 适量
生抽 1tsp
料酒 2tsp
姜片 适量
白胡椒粉 少许
食用油 1tsp
鸡蛋 3个
面粉（中筋） 适量
面包糠 适量
泰康黄牌上海辣酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪排洗净，清水浸泡30分钟，泡出血水后洗净，用厨房纸把表面擦干。
  • 步骤 2/10
    用肉锤或者刀背拍打猪排，拍至2倍大小，厚度均匀。
  • 步骤 3/10
    用生抽，料酒，白胡椒，生姜均匀包裹 按摩猪排，裹上一层油腌制30分钟。
  • 步骤 4/10
    下面裹料，根据舌尖上的说法，猪排要反复裹蛋液和面粉。拣出生姜片，猪排首先裹第一次蛋液，正反面都要蘸匀。
  • 步骤 5/10
    接着将蘸满蛋液的猪排均匀拍上一层面粉，抖落多余的粉。
  • 步骤 6/10
    继续包裹第二次蛋液-第二次面粉第三次蛋液
  • 步骤 7/10
    第三次包裹蛋液后，将猪排铺在长粒面包糠上，双面蘸满，蘸匀，再用手指轻轻按压，让面包糠粘的比较牢固，轻轻抖落掉多余的面包糠。依次处理剩下的几块猪排。
  • 步骤 8/10
    烤箱预热，175度，上下火。烤网铺上油纸，猪排正反面均匀喷上食用油，预热完毕，入烤箱175度，中途猪排拿出两面喷油，翻面继续烘烤。约40分钟，表面上色呈诱人的金黄色即可。
  • 步骤 9/10
    辣酱油
  • 步骤 10/10
    趁热切开，蘸着辣酱油常，好美味。
小贴士

油炸烹饪：前面步骤不变，将猪排放入油温7成热的油锅，中小火炸至表面金黄即可。

发布于 2018-10-13
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