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上海炸猪排
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molecular柯南

炸猪排前冠以“上海”，是因为它是上海所特有的，它与罗宋汤，土豆沙拉，是以前上海人家在节假日想换换口味时都会做的“西餐”，是儿时对西餐的全部认识，虽然长大后知道那根本不能称之为西餐，但炸猪排的爽脆可口，鲜嫩喷香，盛满了许多上海人对过去的记忆！炸猪排最好能配辣酱油，辣辣甜甜的，可以解腻哦！

食材
猪排 3块
色拉油 适量
料酒 1勺
姜汁 1勺
蚝油 1勺
盐 少许
鸡蛋 1个
生粉 适量
面包糠 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备三块猪大排
  • 步骤 2/16
    用厨房纸吸干水分
  • 步骤 3/16
    用锤子将大排锤松，没有锤子就用刀背
  • 步骤 4/16
    加点料酒
  • 步骤 5/16
    加点姜汁
  • 步骤 6/16
    加点盐
  • 步骤 7/16
    加点蚝油
  • 步骤 8/16
    用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时
  • 步骤 9/16
    准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
  • 步骤 10/16
    将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
  • 步骤 11/16
    将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
  • 步骤 12/16
    再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
  • 步骤 13/16
    最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
  • 步骤 14/16
    把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入， 炸至金黄后捞起
  • 步骤 15/16
    捞起后用厨房纸吸去余油
  • 步骤 16/16
    用刀切块，配上辣酱油趁热食用
小贴士

向达人学习的做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

发布于 2018-07-02
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