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黄金炸猪排
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天蓝陽光刺痛眼眸

在上海，无论是家里还是快餐厅，炸猪排都是非常受欢迎的，很多中式快餐厅的“大排年糕”便是招牌菜，大排和年糕都是炸过的。其实正宗的炸猪排是用大排炸的，在菜场，你说要几块老板就为你砍几块，然后洗好，当场用锤子帮你敲好，回家只管加工就行了。公公没生病前，总爱做这道菜给我们吃，每天下班回家，总能看见他老人家趴在窗口悠闲地抽着烟，眼睛注视着我们回来的方向，等我们出现在他的视线后，转身进了厨房，上楼开门后总能见到两块复炸过刚出锅的猪排，这时吃正好，外酥里嫩，回味无穷，今天做的这个炸猪排考虑到小朋友吃，用里脊肉代替了。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 300克
面粉 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
鸡蛋 1个
面包糠 3勺
盐 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪里脊肉切块。
  • 步骤 2/13
    用刀背拍扁。
  • 步骤 3/13
    交错敲打出纹路，使之松散好入味。
  • 步骤 4/13
    放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。
  • 步骤 5/13
    两面撒一层面粉。
  • 步骤 6/13
    鸡蛋打散，把沾有面粉的肉放蛋液里滚一圈。
  • 步骤 7/13
    两面裹上面包糠。
  • 步骤 8/13
    油锅炸至两面微黄。
  • 步骤 9/13
    沥出控油。
  • 步骤 10/13
    再复炸一次。
  • 步骤 11/13
    沥出，放吸油纸上吸干多余的油，吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱
  • 步骤 12/13
    成品。
  • 步骤 13/13
    女儿喜欢沾番茄酱。
小贴士

复炸一次会更酥。我用的是黄色面包糠，炸出来成色更具诱惑力。

发布于 2018-07-09
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