Name: 茄汁黄金鲽鱼排
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 黄金鲽鱼 230克; 蛋清 20克; 香芹 2克; 水 适量; 油 适量; 盐 适量; 白胡椒粉 适量; 料酒 适量; 姜 10克; 白糖 适量; 白醋 适量; 蕃茄沙司 适量; 炸粉 100克

茄汁黄金鲽鱼排

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金簰萌帝务

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黄金鲽鱼，因它身上的鱼鳍是金黄色而得名。含有丰富的蛋白质、多种维生素和多种人体所需的微量元素，脂肪含量较低。卵磷脂也非常丰富，可以防止大脑功能衰退、延缓衰老、对于预防糖尿病、预防白内障也有非常好的效果。

因为收到的鱼比较多，所以还可以再做其他口味的。考虑到家里的锅子不粘性能不太好，煎鱼容易碎，这次就用它来做了茄汁黄金鲽鱼排。

这种先炸后裹汁的做法，就没有鱼易碎的烦恼，关键是，味道更好啦！

经过炸制过的黄金鲽鱼排，外酥里嫩，特别鲜香；金黄色的外壳裹着雪白的鱼肉，外面再披上红色的酸甜外衣，真的是又漂亮又好吃，非常滴年轻貌美有才华呢~~

2. 之前收到美国驻沈阳总领事馆农业贸易处及阿拉斯加水产协会赠送的黄金鲽鱼后，就做了美味的红烧鲽鱼，家人都非常喜欢吃。

考虑到家里的锅子不粘性能不太好，煎鱼容易碎，这次就用它来做了茄汁黄金鲽鱼排。

这种先炸后裹汁的做法，就没有鱼易碎的烦恼，关键是，味道更好啦！

现在的世界，咸鱼都要努力，我们也要做年轻貌美有才华的鱼~~

时间:10分钟内

食材

黄金鲽鱼 230克

蛋清 20克

香芹 2克

水适量

油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/12

将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干水。
步骤 2/12

将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。
步骤 3/12

将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝。
步骤 4/12

将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。
步骤 5/12

用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁。
步骤 6/12

用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
步骤 7/12

将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片。
步骤 8/12

炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉。
步骤 9/12

放入炸糊中蘸匀。
步骤 10/12

放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好。
步骤 11/12

炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
步骤 12/12

倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。

小贴士

1.茄汁的配比根据自己口味调整，水不要加多了，略浓即可。

2.鱼片易熟，炸时注意时间，不要炸过了。

发布于 2022-12-01

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