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茄汁黄金虾
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人哔豌豆荚吧号

在这个浪漫又孤单的节日里，如果没有人为你送上一束鲜艳欲滴的红玫瑰，没有人为你开启那盒心形的巧克力，那就为自己做一盘这样艳红明媚的茄汁黄金虾，品尝那种酸中有甜，甜中有酸，丰富的茄汁下酥香的蛋味与鲜嫩的虾肉完美融合的感觉吧！

食材
大虾仁 200克
鸡蛋 1个
水 适量
油 适量
盐 1/2勺
料酒 1小勺
淀粉 80克
蕃茄酱 75克
白糖 30克
白醋 1小勺
水淀粉 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鲜虾去头、去壳，只留最尾部的虾壳，去除腹部黑线，将背部横片开去除黑线，加入盐、料酒拌匀腌10分钟。鸡蛋打成蛋液，淀粉放入碗中，将蛋液分几次加入，每次都搅打均匀，最后形成用手能轻易地抓起向下流线的状态
  • 步骤 2/8
    锅中倒入适量油，七成热时，将虾仁蘸到蛋糊中，使之均匀地挂上蛋糊
  • 步骤 3/8
    轻轻放入油锅中，再取另一只虾仁挂上蛋糊下入油锅中，一只只挂糊下锅，直至所有的虾仁都下入锅中
  • 步骤 4/8
    炸约1分钟，至虾仁浮在油面上呈金黄色后捞出。转大火待油温升高后再复炸20秒左右，捞出沥去多余的油
  • 步骤 5/8
    炒锅中放入少许油，微热后放入蕃茄酱，小火，用炒勺慢慢搅动
  • 步骤 6/8
    放入白糖，继续搅动，至油、糖、酱完全融合，放入40克水，再次搅匀
  • 步骤 7/8
    分两次淋入水淀粉，搅匀，倒入虾仁
  • 步骤 8/8
    放入白醋，翻炒均匀，盛出装盘即可
小贴士

1、淀粉与鸡蛋液混合时要多搅动，有小块就用手捏碎，这样最后的蛋糊才细腻均匀。

2、虾仁的量为去壳和黑线后的净重。虾肉非常易熟，炸制时间不易过长，避免影响其鲜嫩的口感。

3、炒酱时一定要小火，避免酱汁崩溅，这样也不会糊锅。

发布于 2018-12-21
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