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老上海炸猪排
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肥了点游記愹

每个上海人的儿时记忆，无奈市面上是日式炸猪排的天下。

今天来挑战一下小时候的味道，上海炸猪排没有那么华丽的外表，口味酥香嫩，配上最佳拍档泰康黄牌辣酱油，真的停不下来。

食材
猪大排 4块
辣酱油 适量
蛋清 1只
生粉 少许
面包糠 少许
生姜 两片
葱 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    大排洗净，表面用小刀划两刀，帮助入味。用锤子捶打大排，打到原先的两倍大小左右。没有锤子的话，可用酱油瓶底代替。
  • 步骤 2/7
    放入蛋清，适量盐，胡椒粉，葱姜等腌制大排，用手揉捏大排，便于入味。放入冰箱约半小时。
  • 步骤 3/7
    取出大排，先后均匀裹上生粉和面包糠，不要裹的太多太厚。
  • 步骤 4/7
    锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。开小火油炸，火温不能高，油的气泡要小。表面变微黄后翻面。
  • 步骤 5/7
    大排熟透后取出。
  • 步骤 6/7
    开中火再次下锅油炸，这次气泡更大。20秒左右翻面，变金黄色后起锅。
  • 步骤 7/7
    切开后淋上辣酱油就可以吃啦，趁热吃味道更好哦。
小贴士

生粉不能太厚，面包糠要选比较细的，太粗的口感太脆。

油不能太少，太少容易焦。由于是家庭料理，不能像餐厅一样放一大锅油，炸的时候可以不断用铲子向大排浇油。

发布于 2018-12-29
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