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老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排
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醉春久醉绕心弦

在我心里，老爸一直都是厨神一般的人物。自从自己开始进入厨房之后，也有人经常说我的技艺要超过老爸了，不过我一直会和他们说，老爸烧的菜我绝对不烧，咱可不会班门弄斧，老爸的经典是无法超越的。老爸的厨艺很好，我想也许这方面也是有遗传的吧，听老爸说，奶奶也是烧菜很棒的，是自学的，他也是自学的。所以~我也是自学成才的。

食材
猪大排 3块
鸡蛋 一只
椒盐粉 2g
盐 2g
黑胡椒末 2g
黄酒 10ml
干淀粉 适量
面包糠 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备三块猪大排，用刀背将大排锤松
  • 步骤 2/9
    将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时
  • 步骤 3/9
    准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠
  • 步骤 4/9
    将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
  • 步骤 5/9
    将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
  • 步骤 6/9
    再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
  • 步骤 7/9
    最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
  • 步骤 8/9
    把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
  • 步骤 9/9
    捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用
小贴士

做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

发布于 2018-06-17
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