jxcaipu logo
香香酥酥的炸猪排--附油温掌握及盘饰
8.9万 热度 13 收藏
郭襄monarch

日式餐厅的经典美味炸猪排，一口咬下去，满口香酥，肉质却鲜嫩多汁，搭配酸甜开胃的蕃茄酱，用来招待小朋友真是屡试不爽的美味～

时间:10-30分钟
食材
猪大排 2片
鸡蛋 1个
生粉 20克
面包糠 30克
盐 1克
黑胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大排用刀背两面均匀细致的轻轻交叉敲打，使之变薄变大许多
  • 步骤 2/16
    在两面都敲打好的大排上均匀的洒少许细盐和黑胡椒粉，用手抹匀,腌制一会
  • 步骤 3/16
    将大排依次先均匀两面粘一层薄薄的生粉
  • 步骤 4/16
    将鸡蛋打散成蛋液，将沾好生粉的大排放入沾匀蛋液
  • 步骤 5/16
    再均匀的沾一层面包糠，多粘几次用手轻轻压牢面包糠可防止脱落
  • 步骤 6/16
    锅中放足量油烧至五六成热，放入大排中火炸到微微金黄捞出
  • 步骤 7/16
    锅中的油继续加热到八九成热，放入大排复炸到颜色金黄捞出
  • 步骤 8/16
    切块或整片装盘，配上生菜丝可以解腻。
  • 步骤 9/16
    撰写制作步骤
  • 步骤 10/16
    盘饰
  • 步骤 11/16
    蕃茄花的切法
  • 步骤 12/16
    小蕃茄从中间部位用尖刀切入波浪纹，直至切成两半分开即可。
  • 步骤 13/16
    玫瑰蕃茄：小蕃茄用尖刀切成细长条，卷成玫瑰花朵形即可。
  • 步骤 14/16
    撰写制作步骤
  • 步骤 15/16
    黄瓜花的切法：黄瓜取小段，用尖刀从中间插入，切波浪纹，直至切成两半分开即可。
  • 步骤 16/16
    撰写制作步骤
小贴士

这道香酥炸猪排来自于我的美食新书《臻味家宴》热菜篇，这是一本集合我多年来的厨艺心得，全书从冷菜、大菜、小炒、汤羹、主食、甜品、饮料7个章节共收录80道经典家常及私房美食的超详细做法，目前正在当当网京东网及全国各大书店热售中，更有美食家蔡澜先生、专业大厨和美食达人们的倾情推荐，得到了粉丝的强烈肯定和支持，希望它也能成为你烹饪的好帮手，让你爱上做菜，用心做美味。

发布于 2018-06-26
136
相关菜谱
写评论