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炸猪排的秘方
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柑嫉既谢钾

此菜谱用来填补了一个小时候被母亲勒令少吃油炸食品的小女孩的童年阴影!!!!

这个方子呢,是在一个我很喜欢的日本料理店问到的.之前炸猪排,很随便的用面粉和面包糠裹猪排,出来的效果当然不好.怎么裹猪排很重要,所以下面的步骤看好了!!

食材
芝麻油（必备） 半勺
面包糠 适量
面粉 适量
猪排 适量
盐/白胡椒 少许
鸡蛋 两个
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    松肉. 买回来的猪排,用刀子的柄使劲锤起来!!(或者有松肉锤那当然是更好~) 锤完用刀子轻轻的在肉上面划横,然后再反复锤.这样可以让肉质更松软,而且自欺欺人的...肉看起来更大块了哈哈哈..下图第一张是锤肉之后,第二张是划肉之后,对比一下,是大了!赚了!!
  • 步骤 2/5
    打两个蛋在碗里,然后打均匀(知道你完全只能看到蛋黄为止), 之后在蛋黄里加几滴芝麻油.这样一来,炸猪排的时候,外面的脆脆的一层就不会和肉分离了
  • 步骤 3/5
    字有点小，单独列出来看。1. 裹面粉2. 裹蛋液3.再裹面粉4.再裹蛋液5.裹面包糠
  • 步骤 4/5
    最后看起来像这样子~然后就可以放到锅里去炸啦.我没有拍过程因为我没有用锅炸~我发现空气炸机更好用!用锅炸,尽量让油漫过猪排,油热的时候下去,然后用中火炸8-10分钟就可以捞起来啦
  • 步骤 5/5
    完成
小贴士

1.重点:裹肉的时候步骤很重要,按照下图的顺序,面粉 > 蛋液 > 面粉 > 蛋液 > 面包糠

2.用锅炸的油稍微漫过猪排即可。

3.别忘了步骤2把香油滴几滴在蛋液里，防止炸得时候炸浆和猪肉分离。

发布于 2018-07-12
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