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学做外婆的拿手菜--捆膀
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孤独jelly

平时很少上大肉菜的我，今天为大家准备了一点大菜---捆膀（对于这个名字，总觉得不太雅，但又找不到更合适的名字，因为它不仅形象，而且非常贴切)。对于它， 我总有一种特殊的情节，它是我认为外婆的拿手菜之一。

时间:1-2小时
食材
蹄髈 1个
藕 2节
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
白果 适量
味精 适量
冰糖 适量
白酒 适量
盐 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
甘草 适量
小茴香 适量
香叶 适量
花椒 适量
桂皮 适量
八角 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟；
  • 步骤 2/10
    去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净；
  • 步骤 3/10
    表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精， 五香粉，帮它按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末；
  • 步骤 4/10
    将它卷起来；
  • 步骤 5/10
    用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；
  • 步骤 6/10
    放入高压锅内， 顺带放上了两节藕；
  • 步骤 7/10
    准备好大料： 八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等；
  • 步骤 8/10
    用纱布包好放入锅中， 再放上大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水没过原材料；
  • 步骤 9/10
    高压锅开后，转为小火，四十分钟， 关火， 再泡在里面三个小时以上；
  • 步骤 10/10
    最好能放在冰箱中冷藏一个小时， 这样更定型， 方便切，我的刀工不算好，切得厚薄不一致，不要笑哟，但味道还不错。、
小贴士

1. 先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员）， 将它表面的毛及杂质处理干净后， 再用刀将表皮进一步刮干净；

2. 在蹄髈的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末；

3. 捆膀的线绳先要用开水泡， 进行消毒，再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些；

4. 卤味大料可以按自己常用的，如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起；

5. 捆好的膀和大料包一起放入高压锅内，再加入适量的姜，大葱，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入适量的水没过原材料就行；

6. 高压锅开后转为小火， 四十分钟后， 关火， 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上， 可以一晚上；

7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。

发布于 2018-11-27
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