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老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】
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虐毁滔官延

烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天，老妈就开始忙活着炖上一大锅，一部分送到奶奶家，另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了，一个劲儿说：“哎呀，想了一年，终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我，每次都特别得意，心想：“哼！我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到，才不用等上一年嘞！”

这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下，用牛腱代替了大部分牛腩，因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。

像这类烧菜通常都是第二顿更入味，更好吃，所以第二天我会用它来做牛肉面，劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁，还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子，美味得简直无法形容！

食材
牛腱 550克
牛腩 150克
烟熏竹笋 550克
A：八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
姜片 适量
郫县豆瓣 适量
B：老抽 适量
料酒 适量
C：盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。
  • 步骤 2/7
    牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
  • 步骤 3/7
    锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
  • 步骤 4/7
    调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
  • 步骤 5/7
    放入牛肉与调料B炒匀。
  • 步骤 6/7
    再倒入开水，盖上盖，小火焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
  • 步骤 7/7
    加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。
小贴士

tips:

** 笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。

** 因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。

发布于 2019-01-07
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