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外婆的肉酿面筋
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我要长肉owo

前面做了外婆的面拖蟹，面拖蟹里是一定要有毛豆的。而酿面筋是一定有木耳和黄花菜的。在小时候物质还不是很丰富的年代，平日里能常常吃上肉酿面筋好像也是其他小朋友有点羡慕得了呢，哪怕是里面酱汁浓浓的木耳黄花菜也是超级的美味啊！

还有记忆中外婆的厨房里木耳，香菇，黄花菜，开洋那是常年不断的。做某些菜式，都会用来增色点缀提味…

食材
猪肉糜，油面筋 适量
黄花菜，木耳，开洋 稍许
茴香 两颗
料酒，姜，盐，糖，生抽，蜂蜜，麻油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    木耳黄花菜开水泡发备用。
  • 步骤 2/11
    料酒预先浸泡一会后的开洋加入肉糜里，稍许盐，蜂蜜，香油，姜末，生抽稍微搅拌均匀（喜欢口感结实的可以搅拌上劲）记住，这时候调料千万不要加多，只要稍稍入味就好。
  • 步骤 3/11
    有条件的话尽量买这种油面筋，有厂家有品牌包装的。
  • 步骤 4/11
    用指甲按压掰开一小块
  • 步骤 5/11
    食指扣进去和大拇指配合捏一圈，把里面脆脆的面筋捏瘪。
  • 步骤 6/11
    这样里面空了，就可以塞肉了是吧！尽量塞足一点！塞好后盖上盖子。
  • 步骤 7/11
    依次塞好喽！
  • 步骤 8/11
    姜片，茴香。也可以加两片香叶，几粒花椒几个红辣椒。小时候外婆好像只用茴香也很香了。加清水，水可以适量多点到差不多正好和肉面筋齐。盖盖子中火烧开，至肉团几本定型。
  • 步骤 9/11
    加入料酒，生抽。咸味要掌握好，之前肉糜里已近有咸味了。轻轻翻拌均匀上色，放入泡发好的木耳黄花菜！加入适量糖再推翻几下！再盖盖子中小火。
  • 步骤 10/11
    汤汁无需收的太多，如果火大了汁少了，可以再加点热水烧两滚。像稍微浓稠状就好，这样做好后就不会觉得肉干老。
  • 步骤 11/11
    这个碗比较深，其实还是有蛮多汤汁的哦！
小贴士

喜欢的盆友可以在馅料里加笋干之类的，不过我小时候吃的是从来都没有其他东西的，现在也还是喜欢这种纯纯得感觉。

发布于 2019-02-13
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