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家乡味，肉酿面筋
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clasp天无二日

作为一个地道无锡人，无锡排骨其实不是家家会做，但肉酿面筋却是无锡菜“浓油赤酱”的代表。各家有各家味道，要做出地道的家乡味，面筋的品质当然也很重要，菜谱其实很简单，平时会包个饺子馄饨什么的，这道一定没问题。（以下是我家的做法，传承我苏州老妈和无锡老爸的家庭菜谱）内陷除了肉以外，其他配料其实您爱放什么吃什么馅儿基本都可以。

食材
油面筋 适量
肉糜 适量
姜 适量
葱 适量
黑木耳 适量
大头菜（或乌江榨菜，这个是我个人喜好，可以不放） 适量
冬笋（时令货，当季没有也可不放） 适量
鸡蛋 一个
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    以上馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均，搅出浆即可。（馅料不宜太湿，材料必须挤干水分，加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干，如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒）一点点！
  • 步骤 2/9
    然后开始塞肉，用大拇指撮个洞，够塞肉的大小即可，然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。
  • 步骤 3/9
    用筷子帮忙，慢慢往里塞满。
  • 步骤 4/9
    如图。
  • 步骤 5/9
    重复以上动作。
  • 步骤 6/9
    塞好的面筋平铺于锅内，加清水，开火。
  • 步骤 7/9
    煮沸后转中小火继续煮。
  • 步骤 8/9
    加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。
  • 步骤 9/9
    最后煮至收汁就完成啦。
小贴士

油面筋如果买的到无锡的那最好，买不到的话一般菜场里卖的也一样，尽量挑大个一点的，好塞。皮薄无油蒿味、韧性足不易破最佳。不喜欢吃红烧的，可以白烧煮汤也是苏州人很爱的吃法。

发布于 2018-09-03
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