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维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）
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戚天啸傲龙飞

维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）几乎是奥地利家家户户都会做，各个餐馆都提供的一道菜。维也纳炸猪排最经典的吃法是挤上鲜柠檬汁配果酱吃。主食可以是煮土豆，可以是炸薯条也可以是米饭。

食材
鲜柠檬 适量
猪里脊肉 适量
面粉 适量
鸡蛋 适量
面包糠 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
果酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪里脊肉切一厘米厚的宽大薄片，切好后用刀背两面拍松，或是用专用的锤肉小锤锤松。两面均匀涂抹上适量盐和胡椒粉腌制20分钟。
  • 步骤 2/7
    准备三个盘子，分别放入鸡蛋液，面粉和面包糠备用。
  • 步骤 3/7
    第一道工序，腌好的肉排两面均匀全部沾上面粉。
  • 步骤 4/7
    第二道工序，裹上蛋液。
  • 步骤 5/7
    第三道工序，滚满面包糠。
  • 步骤 6/7
    放入油锅两面炸到金黄取出。
  • 步骤 7/7
    烤箱预热180度，把炸好的肉排放入烤箱烤15分钟即可。
小贴士

炸好的猪排复入烤箱烤制，可以使里面的肉质熟的更彻底，而且可以锁住内部肉汁，使肉排口感更好。更主要的是，地道炸猪排表面突起的皱褶就是这么来的，否则肉排表面是干干平平的一层会感觉太干。

发布于 2019-03-06
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