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#舌尖上的国庆节~别拿豆包不当干粮
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#舌尖上的国庆节~别拿豆包不当干粮~豆包烹饪制作简单，红豆馅和发面蒸熟的，红豆馅一般离不开油炒，感觉吃起来口有点腻，改掉油炒直接泡豆水煮软烂加入红糖用勺子边搅拌边压成豆馅，水气慢慢变少成坨就可以了，头天发好面待豆馅凉透上锅蒸熟豆包，稍后一同把红豆馅简单过程来分享一下。

时间:10-30分钟
食材
红小豆 280.0克
红糖 130.0克
面粉 300.0克
安琪酵母 5.0克
糖 5.0克
无铝泡打粉 2.0克
水 适量
温水 适量
食用碱水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    红小豆洗净放入清水泡4个小时，称重红糖备用
  • 步骤 2/16
    从心换水抹过手指一指半，放一点食用碱，大火烧开盖上盖转小火煮一个半小时左右
  • 步骤 3/16
    看水变少，舀起豆开花了
  • 步骤 4/16
    倒入红糖继续煮
  • 步骤 5/16
    水基本没了，这时不离火用勺子不停搅动边搅动边碾压
  • 步骤 6/16
    水没了豆馅成坨离火放凉待用
  • 步骤 7/16
    面粉，酵母，糖，泡打粉一同放入盆中混合
  • 步骤 8/16
    用温水和成絮状
  • 步骤 9/16
    揉团盖上保鲜膜室温发酵二倍戳坑加少许食用碱水中和揉匀
  • 步骤 10/16
    分出小面挤
  • 步骤 11/16
    用擀面擀成皮包入豆馅
  • 步骤 12/16
    虎口封口
  • 步骤 13/16
    不漏馅即可
  • 步骤 14/16
    倒过来用筷子沾食红戳中间点红点
  • 步骤 15/16
    码放蒸屉上盖上盖小火上气改大火蒸15分钟即可熟了
  • 步骤 16/16
    皮薄馅大，甜而不腻
小贴士

提示:食材供参考，煮豆馅放少许食用碱水易煮烂而且着色作用，发好面有酸味加点食用碱水中和酸碱作用。冷水入蒸锅在小火上气作用下到达二次饧发作用，蒸出表面不油起发好。

发布于 2023-03-20
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