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舌尖上的中国 黄油煎松茸
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一碗

第一次知道松茸是在舌尖上的中国这个节目看到的，觉得很珍贵且遥远。它采摘的方式让我觉得很神圣，女儿和妈妈走了10个小时的山路，才采摘到为数不多的松茸。松茸出土的瞬间，像个小胖墩，萌萌的呢！

第一次吃到松茸，是跟老公去北京三里屯的一个铁板餐厅，松茸在铁板上卷起来又舒展开，已经能闻到黄油和松茸一起煸出来的香气，有些特殊，入口很鲜甜。人们把松茸和鲍鱼做比较，在我看来，松茸比鲍鱼香得多。

这是第一次自己买松茸在家里做，从某宝上订了12cm的和9cm各一斤，黄油从超市买的伊利的。松茸质量还不错

时间:30分钟-1小时
食材
松茸 5个
黄油 10克
椒盐 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先清洗，用铁勺子轻轻刮去表面的尘土，用水洗干净
  • 步骤 2/7
    表面黑色的土都去掉之后，是白色的肉体
  • 步骤 3/7
    将松茸切成4mm左右的切片，太薄口感会不够。上图这些是好的松茸，头部的伞是卷起来的没有打开的，打开就不好了。肉也是紧实的亮白的。下面的图是不好的松茸对比
  • 步骤 4/7
    这些是买回来不好的松茸，肉体中间有虚线的是虫洞，品质已经不好了。
  • 步骤 5/7
    这个就更加不好了，头部都已经蛀得快烂了，卖家说这些里面的虫洞他们是肉眼分辨不了的，分别给退了部分款。
  • 步骤 6/7
    加入黄油，开始煎了，香味很快就出来。用中火去煎，第一面煎40秒左右，翻面煎10秒，再翻回去煎10秒，就可以出锅了
  • 步骤 7/7
    出锅，煎到金黄色最好吃了
小贴士

新鲜松茸最关键的是清理泥沙清洗。另外市场上的各种姬松茸并不是松茸，购买时候认清。

发布于 2018-08-11
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