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《舌尖上的中国》——四川泡菜
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怯猫儿爱吃肉爱

泡菜，在四川的家庭中，不仅仅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。每一个家庭都有一个会做泡菜的，而且每家的泡菜味道又不相同。一个人常年在外，很难吃到妈妈做的泡菜，只好自己动手腌制一坛泡菜。泡菜所需的食材，通常都是用当季的蔬菜。

时间:1-2小时
食材
红辣椒 适量
豇豆 适量
仔姜 适量
盐 适量
矿泉水 适量
香料包 适量
白酒 适量
瓶装野山椒 适量
蒜瓣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。（我曾见过公司附近小卖部老板，用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜！）
  • 步骤 2/9
    红辣椒是必不可少的，新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各种食材洗净，并自然晾干。
  • 步骤 3/9
    现在超市有这样的泡菜香料包，如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。
  • 步骤 4/9
    泡菜盐，这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。
  • 步骤 5/9
    制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。
  • 步骤 6/9
    泡菜的水，很重要！自来水一定要烧开后，再放凉！也可以直接用矿泉水。先把水和盐，调成盐水。比例大概是200克盐，2.5升水。
  • 步骤 7/9
    白酒，主要是杀菌。高粱酒就可以！
  • 步骤 8/9
    不管是泡菜坛还是食材本身，都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。
  • 步骤 9/9
    再倒入野山椒，连同瓶里的水一并倒入。
小贴士

每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。

发布于 2018-06-25
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