上海本帮菜其特色深受大众喜爱,其中浦东老八样菜式更为特色,受大众喜爱是因为亲民,食材随处可得,口味清淡爽口,也有浓油赤酱。在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜,在农村延用至今。这道"扣蛋卷"在老八样菜式中具有代表性,口味清淡,肉的鲜香和蛋皮的清香随着热气扑面而来,光看着也是一种享受!
1、猪肉末要剁成很碎。2、蛋皮摊得不要太厚,容易裂开。3、蛋卷要放凉后切片,要不然容易散。4、不要加过多的调料、香料,忠于原味是老八样菜式的根本。