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#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷
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我觉得很酷啊啊啊

上海本帮菜其特色深受大众喜爱,其中浦东老八样菜式更为特色,受大众喜爱是因为亲民,食材随处可得,口味清淡爽口,也有浓油赤酱。在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜,在农村延用至今。这道"扣蛋卷"在老八样菜式中具有代表性,口味清淡,肉的鲜香和蛋皮的清香随着热气扑面而来,光看着也是一种享受!

食材
猪前腿肉(带一点点肥膘) 300g
鸡蛋 3个
1小勺
味精 1小勺
葱花 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉末加盐、味精、葱花、一个鸡蛋液往一个方向搅拌上劲
  • 步骤 2/10
    2个鸡蛋加植物油充分打散,撇去浮沫
  • 步骤 3/10
    不粘锅烧五成热,调小火,倒入蛋液摊成蛋皮
  • 步骤 4/10
    在蛋皮上摊上一层薄薄的肉末,从边上往上卷,稍微卷紧点,在收口出涂湿淀粉粘合
  • 步骤 5/10
    架锅蒸十五分钟,取出凉凉
  • 步骤 6/10
    切成斜片
  • 步骤 7/10
    取一底小口大的小碗,碗里抹上一层植物油,底部先放二片蛋卷
  • 步骤 8/10
    再在碗边排一圈,再排第二圈,余下的蛋卷塞在碗中,压实
  • 步骤 9/10
    架锅水烧开后蒸十分钟,取一深盘倒扣,小心烫手
  • 步骤 10/10
    去掉扣碗,香气扑鼻,上桌啦
小贴士

1、猪肉末要剁成很碎。2、蛋皮摊得不要太厚,容易裂开。3、蛋卷要放凉后切片,要不然容易散。4、不要加过多的调料、香料,忠于原味是老八样菜式的根本。

发布于 2018-12-06
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