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泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭
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舌尖上的中国第二季第一集的泉州萝卜饭，身为一位泉州出身的孩子，看后感觉是弱爆了啊！那个版本怎么能算好吃呢？比我做的都不如，更何况是我妈做的了。不过萝卜饭每家有每家的版本，央视的，或者我的，都代表不了。其实在泉州，这不叫萝卜饭，而是“咸干饭”。这个菜谱由本人母亲动手，本人负责记录。

食材
五花肉 200G
米（泰国米或者月牙米） 4杯
白萝卜 300克
干贝（可以换成任何你喜欢的海鲜干货） 随便
干香菇 5朵
姜末 1把
葱白 少许
小葱花 2根
香芹 2根
盐巴 少许
酱油（老抽） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    米洗好，海鲜干货和香菇洗干净用盐水泡发，其它该洗的洗该切的切。
  • 步骤 2/11
    油锅爆香姜末和葱白，葱白等姜末快起锅了才加进去。爆香到什么程度？看下图，切记，葱白等姜末快起锅了才加！如果不怕姜味的话，可以多放点姜。
  • 步骤 3/11
    炸到像这样，家里有人不太喜欢姜，所以放得少，如果我自己做我会放很多。
  • 步骤 4/11
    锅里剩下的油再来炒三层肉，三层肉把油逼出来了，可以加点酱油上上色。
  • 步骤 5/11
    加入香菇和干贝伴炒
  • 步骤 6/11
    加入白萝卜伴炒一会儿，这时候猪肉也继续出油，白萝卜也开始有点透明的时候进行下一步
  • 步骤 7/11
    放入洗好的米伴炒，如果上色不够，再加点酱油
  • 步骤 8/11
    把上好色的材料通通都放到电饭煲，水比平常煮饭少一些。比平时少十分之一。开始煮之前，尝尝汤的味道，看咸味够不够，如果不够，适当的加点盐巴和鸡精。
  • 步骤 9/11
    煮饭的时候，把葱和香芹切丁，和刚才的姜末放一起。
  • 步骤 10/11
    等电饭锅的饭煮好了，把步骤9搅拌进饭里。
  • 步骤 11/11
    这样就完成了！！！！
小贴士

米请用泰国米或者月牙米，实在没有才用珍珠米，但真心不推荐使用珍珠米。

姜油是这道菜/饭的精华，如果不喜欢吃姜末，炸出姜油后，姜可以不要，直接扔掉。

步骤9不是必须要的，老一辈也有用红葱头爆香加花生油的，那样比较油腻，香味也比较差一点。

味道是什么样的？比土豆饭好吃100倍！！！

步骤七让米饭吸收三层肉的油是很有必要的，这样饭更香，但是不要炒太久，这样米饭会太烂。

白萝卜能降火，经期不要吃，可以换成卷心菜(橄榄菜)

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与本品绝配的汤“泉州牛肉汤”做法请复制链接

http://www.douguo.com/cookbook/1103162.html

发布于 2018-11-15
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