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古早味泉州萝卜饭（舌尖上的中国）
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迷恋

古早味是闽南语中“小时候的味道”的意思，在舌尖第二季第一集的末尾，有道叫做萝卜饭的美味，就是老先生小时候记忆中的美味。小羽自己复盘了一下这道菜饭合体的美食，果然很不错呢。只不过是完全是凭借经验和片中的片段尝试的，不知道有没有地道的泉州人，来给指点一下呀。

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食材
带皮五花肉 1大块 （8分肥2分瘦最好）
白萝卜 半根
干香菇 5朵（泡发后使用）
虾干 适量
海蛎 （小羽家里没有，所以换成了元贝）
大米 （最好是南方的籼米）2小碗
米酒 30ml（2大勺）
生抽 30ml（2大勺）
老抽 15ml（1大勺）
八角 2颗
盐 适量
香葱末 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将带皮五花肉（最好肥一点的，小羽的这块肉偏瘦了）下冷水锅，大火将水烧开，煮2分钟，焯出血沫，然后将肉捞出。
  • 步骤 2/10
    再烧一锅开水，然后将肉下锅，加八角、生抽、老抽，大火将水烧开，转小火煮20-30分钟。用筷子戳一下，能戳透即可关火。如果时间来得及，就先不要捞出来，卤一会儿，让肉上色。
  • 步骤 3/10
    将煮好的肉切成小块，备用。
  • 步骤 4/10
    提前将干香菇泡发切成小块
  • 步骤 5/10
    萝卜去皮切成小块。
  • 步骤 6/10
    炒锅倒油，将肉放入锅中，小火煸炒。
  • 步骤 7/10
    炒到肥肉的油被煸出，肉色变透明。
  • 步骤 8/10
    放入香菇、萝卜、虾干、海蛎翻炒，根据自己的口味适量加盐。
  • 步骤 9/10
    倒入淘好的大米，翻炒几下，炒到感觉米稍微有点粘锅时，就可以把饭转移到入电饭锅中，加水，比平时焖饭的水稍微多一点点即可。然后等电饭锅跳闸即可。
  • 步骤 10/10
    吃的时候可以加入香葱末，生抽，拌匀调味。
发布于 2018-09-28
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