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思乡萝卜饭
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筱原c

上周我在我的公众号开了新栏目☞“我吃过你的城市”，第一期写的是香港☜，然后就一直在想下一个城市写哪里。成都、厦门都在特别想写的list，尤其是成都，好吃的太多，想吃的太多，想写得也太多，或许就是因为太多的缘故，迟迟下不了笔。想到厦门的时候，味觉记忆自动跟海蛎捞饭挂钩，尝试着复盘了一下，觉得好像又回到了那个坐在厦门大排档吃饭的深夜。前两天重新翻看《舌尖上的中国》，看到福建的归国华侨浓浓的思乡情都集中到一碗“萝卜饭”上，又想起我在北京某闽菜馆子吃过的黄花鱼焖饭，那个味道一下子就涌到舌尖，奈何胃里空空荡荡，于是二话不说做起来！不管是萝卜饭、黄花鱼焖饭在厦门、泉州一带统称为“咸饭”，特别直白，就是一碗咸的饭！上周写惊蛰饮食要义的时候提过的惊蛰汤是☞白萝卜黄豆汤☜，刚好因为馋海蛎捞饭也买了新鲜的海蛎，原料都全了，做个萝卜饭也就是顺利成章的事儿啦！我公众号的食谱一向遵循的好吃又好做的原则，厨艺为零的小伙伴也可跟着做起来哦！

时间:30分钟-1小时
食材
大米 250g
白萝卜 小半块
海蛎肉 150g
油 适量
生抽 30ml
老抽 适量
料酒 适量
八角 1个
花椒 少许
五花肉 适量
香菇 适量
杂菜 适量
大葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有配料
  • 步骤 2/16
    先将带皮五花肉切大块飞水。
  • 步骤 3/16
    飞水完毕捞出换锅加入适量生抽、老抽、八角、姜片、花椒和热水开始简单卤制。
  • 步骤 4/16
    大火烧开转下火卤30-40分钟即可
  • 步骤 5/16
    卤肉的同时可以对各种原料进行相应的处理，就是各种菜切切切，都切丁即可；干香菇泡发、海蛎洗净、大米泡水、杂菜用水化开，不用单独再去煮，反正一会儿都要下电饭锅。
  • 步骤 6/16
    泡米
  • 步骤 7/16
    肉卤到30-40分钟就可以关火，用筷子扎一下基本能扎透就算ok。取出晾凉切片。到此为止准备工作基本到位。
  • 步骤 8/16
    所有准备好的配料图
  • 步骤 9/16
    炒锅下油，可以比平时炒菜多放点，葱花炝锅后先放卤好的肉进去煸炒，看到五花肉的肥肉部分出现微焦的感觉就可以。
  • 步骤 10/16
    把切好的各种原料一股脑的倒入炒锅翻炒，不用纠结顺序，反正最后都是一锅出的。
  • 步骤 11/16
    加适量生抽、老抽、耗油调味，最后出锅前再放盐，整体调味比平时炒菜的味道要咸，因为我们这是一锅饭，不是单纯的菜。
  • 步骤 12/16
    泡好的米滤水后一起放入炒锅翻炒。
  • 步骤 13/16
    把炒锅里的混合物一起转移进电饭煲，加水（水量取决于你用的米量，跟平时煮同样饭的水量差不多即可），走一个正常的煮饭程序。
  • 步骤 14/16
    熬点葱油，加点生抽。
  • 步骤 15/16
    煮饭结束后淋上葱油拌匀就可以吃啦。
  • 步骤 16/16
    完成
小贴士

• 选择五花肉时，要选五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右的为好，但是也不用过于矫情，先掌握好菜的整体制作方法，再去选择更好的食材。

• 卤肉的方子可以作为一个常备方，小火慢炖两小时后就是一道可以单独上桌的好荤食。

• 前面炒菜的调味整体要偏咸一些，因为后面要放米还要再加水，会稀释掉很多味道，所以不用担心炒得太闲。

• 任何时候炒菜盐最后都要出锅前再放，因为遇到高温油，盐会释放钠，长期这样的顺序炒菜不利于健康。

• 咸饭种类有很多，像我上面说的黄花鱼焖饭，还有香菇鱿鱼焖饭，你可以大开脑洞进行各种食材的搭配，做出各种你喜欢的味道。

• 萝卜饭的介绍在《舌尖上的中国》第二季第一集的最后两三分钟，感兴趣的玩活er可以找来看看。我做的时候用我手上现有的材料做了一些增减。

• 做饭不必墨守成规，各种食材和调料的不同组合都会出现意想不到的味道，要勇于尝试。

发布于 2019-08-28
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