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萝卜饭
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看仁琴境呜

一碗萝卜饭每一口都承载着思念家乡的味道，家里刚好有干贝和虾米，我们这里很少见红葱头就用我们这里的小葱熬葱油，很好奇的尝试做了，味道确实很棒，舌尖2把每个美食爱好者推向了美食烹饪的新起点，没有吃过的和没有做过的都会去尝试一下。

食材
大米 400g
白萝卜 350g
油 适量
盐 适量
小葱 适量
干香菇 适量
五花肉 250g
干贝 适量
虾米 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材（干香菇泡发，虾米和干贝洗净后用料酒浸泡半小时，五花肉和小葱洗净，大米淘洗干净，白萝卜洗净）
  • 步骤 2/19
    准备姜末和姜片
  • 步骤 3/19
    五花肉洗净后加入锅中，倒入清水，加入姜片和老抽
  • 步骤 4/19
    倒入料酒盖上中火煮半小时
  • 步骤 5/19
    葱一部分切段，留一小部分切葱花
  • 步骤 6/19
    热锅冷油下入葱段，就熬到这样的颜色，再熬下去就会有苦味，捞起葱段，倒出葱油
  • 步骤 7/19
    煮好的五花肉捞起切小块
  • 步骤 8/19
    白萝卜去皮切丁，干香菇泡发好洗净切丁
  • 步骤 9/19
    大米提前半小时淘洗沥干水，加入2调羹生抽拌匀腌制
  • 步骤 10/19
    就利用熬葱油的油锅，加入切好的五花肉转中小火（火力猛了要爆的）
  • 步骤 11/19
    煸香等五花肉出油，加入姜末爆香
  • 步骤 12/19
    加入干贝和虾米煸炒出香味
  • 步骤 13/19
    加入适量料酒
  • 步骤 14/19
    倒入白萝卜煸炒
  • 步骤 15/19
    倒入大米，尽量把米翻在下面，再加入一调羹老抽提色
  • 步骤 16/19
    把泡虾米和香菇的水加入不够再加入清水，水量要根据不同大米加
  • 步骤 17/19
    盖上大火烧
  • 步骤 18/19
    一直烧到表面看不见水分用筷子戳多个饭眼，盖上转最小火焖至米饭熟透（这样就不会有夹生米饭） 等米饭熟透把熬好的葱油淋上拌合即可
  • 步骤 19/19
    撒上葱花上桌
小贴士

1，这道萝卜饭食材丰富，有2种是海鲜的干贝，先要用清水把干品洗净，再用料酒浸泡半小时，主要把腥味去除掉。

2，米饭中我没加盐调味，大米用生抽腌制过，干贝和虾米都有咸味，我们吃口偏于淡味，感觉正好。

3，熬葱油一定要冷油下锅，等油温慢慢升高才能熬出葱香味。

发布于 2023-03-13
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